Hachis parmentier d'agneau maison : la vraie recette de cantine réconfortante
Le vrai hachis parmentier de nos tables de cantine, généreuse et réconfortante. Agneau savoureux rissolé, légumes du marché, purée maison dorée au four. Facile à préparer en famille, parfait pour 4 personnes en 2h chrono.
Ingrédients
- 720 g Épaule d'agneau hachée
- 900 g Pommes de terre
- 120 g Oignons surgelés
- 180 g Carottes surgelées
- 120 g Petits pois surgelés
- 36 cl Fond d'agneau
- 12 ml Worcestershire sauce
- 3 g Romarin séché
- 20 g Huile d'olive
- 60 g Beurre
- 6 cl Lait entier
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Veille : Cuire 1,5 kg pommes de terre pelées en eau salée, 25 min (tender cœur). Laisser refroidir complètement.
- Jour J matin : Émincer 200 g oignons et 300 g carottes frais (ou surgelés décongelés).
- Poêler 1,2 kg agneau haché à feu vif 8–10 min, bien rissoler pour évacuer l'eau. Ajouter oignons/carottes, réduire 20 min. Verser 600 ml fond (ou bouillon cube agneau), 20 ml sauce Worcestershire, 1 g romarin séché, sel/poivre. Goûter et ajuster.
- Purée : Écraser pommes de terre froides, ajouter 100 ml lait chaud et 45 g beurre progressivement. Texture ferme, non coulante. Huile olive 3 ml.
- Montage : Verser sauce agneau dans plat gratin, recouvrir purée lisse 2 cm, créer stries fourchette.
- Four +200°C, 15–20 min, jusqu'à croûte dorée. Vérifier que c'est bien chaud cœur (70°C).
- Servir immédiatement fumant. Reste au réfrigérateur +3°C max 3 jours (réchauffer avant consommation, cœur ≥+63°C).
Astuces du chef
Pour que votre purée dore parfaitement, créez des stries avec une fourchette en décor ondulé. L'agneau doit être bien rissolé (eau évacuée) pour une sauce onctueuse. Faites-le la veille, gratinez le jour J : gain de temps et saveur renforcée.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 22.5gFat: 7.8gLipides saturés: 3.5gSodium: 0.48mgFibre: 1.1gSucre: 1.2g