Hachis parmentier d'agneau maison : la vraie recette de cantine réconfortante
Le vrai hachis parmentier de nos tables de cantine, généreuse et réconfortante. Agneau savoureux rissolé, légumes du marché, purée maison dorée au four. Facile à préparer en famille, parfait pour 4 personnes en 2h chrono.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre, Lait entier).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Fond d'agneau (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde) ; Worcestershire sauce (céréales contenant du gluten, poissons, céleri, moutarde, anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Hors liste réglementaire, signalés par l'Anses : pois.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 720 g Épaule d'agneau hachée
- 900 g Pommes de terre
- 120 g Oignons surgelés
- 180 g Carottes surgelées
- 120 g Petits pois surgelés
- 36 cl Fond d'agneau
- 12 ml Worcestershire sauce
- 3 g Romarin séché
- 20 g Huile d'olive
- 60 g Beurre
- 6 cl Lait entier
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Veille : Cuire 1,5 kg pommes de terre pelées en eau salée, 25 min (tender cœur). Laisser refroidir complètement.
- Jour J matin : Émincer 200 g oignons et 300 g carottes frais (ou surgelés décongelés).
- Poêler 1,2 kg agneau haché à feu vif 8–10 min, bien rissoler pour évacuer l'eau. Ajouter oignons/carottes, réduire 20 min. Verser 600 ml fond (ou bouillon cube agneau), 20 ml sauce Worcestershire, 1 g romarin séché, sel/poivre. Goûter et ajuster.
- Purée : Écraser pommes de terre froides, ajouter 100 ml lait chaud et 45 g beurre progressivement. Texture ferme, non coulante. Huile olive 3 ml.
- Montage : Verser sauce agneau dans plat gratin, recouvrir purée lisse 2 cm, créer stries fourchette.
- Four +200°C, 15–20 min, jusqu'à croûte dorée. Vérifier que c'est bien chaud cœur (70°C).
- Servir immédiatement fumant. Reste au réfrigérateur +3°C max 3 jours (réchauffer avant consommation, cœur ≥+63°C).
Astuces du chef
Pour que votre purée dore parfaitement, créez des stries avec une fourchette en décor ondulé. L'agneau doit être bien rissolé (eau évacuée) pour une sauce onctueuse. Faites-le la veille, gratinez le jour J : gain de temps et saveur renforcée.
Nutrition
Portion: 425gCalories: 514kcalCarbohydrates: 33.4gProtéines: 28.9gFat: 28.2gLipides saturés: 12.6gSodium: 430mgFibre: 6.1gSucre: 5.5g