Ce gratin conjugue simplicité d’exécution et apport nutritionnel solide : les lentilles corail, cuites brutes, enrichissent une béchamel curry en protéines végétales tout en épaississant naturellement la sauce. Formule idéale pour les services de restauration scolaire cherchant à valoriser les produits bruts, à respecter les quotas EGAlim (lentilles bio circuits courts) et à minimiser les déchets. Plat polyvalent, dépourvu d’ultra-transformation, apprécié des enfants et adaptable aux contraintes allergéniques.
Ce plat P4 (Autres plats) s’inscrit pleinement dans une démarche éco-responsable : produits frais bruts, réduction drastique du gaspillage par valorisation des lentilles fondues, et flexibilité d’approvisionnement via circuits courts locaux. Demande une maîtrise basique HACCP (refroidissement béchamel, liaison chaude ≥+63°C en service) et une cuisson à la demande pour préserver texture et saveur. Recommandé en alternance avec des protéines d’origine animale pour équilibrer les apports nutritionnels hebdomadaires.
Gratin de pâtes aux lentilles corail et béchamel au curry
Temps de préparation 25 minutes min
Temps de cuisson 25 minutes min
Temps total 50 minutes min
Portions 100 couverts
Calories 145 kcal
Organisation : J-1 : cuire lentilles corail (15 min), préparer béchamel curry, refroidir à +10°C max en conteneur hermétique. Jour J : mélanger pâtes cuites + lentilles + béchamel (HACCP chaude ≥+63°C), gratiner 8-10 min à 200°C, servir immédiatement ≥+63°C. Conservation liaison froide : 48h max à +3°C.
EGAlim : Conforme EGAlim : lentilles corail bio recommandées (circuit court AMAP ou producteur régional), lait bio ou label rouge, beurre AOP si possible. Pâtes blanches bio ECOCERT. % bio estimé : 60-70% en valeur d'achat. Fromage : privilégier fermier local. Alternative vegan : remplacer béchamel lait par crème de riz/avoine bio + miso blanc pour umami.
Déclinaisons : Texture modifiée (enfants petits mangeurs) : réduire pâtes en mie, mixer lentilles + béchamel en purée lisse. Alternative vegan : béchamel lait végétal (avoine bio) + nutritional yeast. Sans gluten : pâtes riz/maïs bio ECOCERT. Variante été : ajouter épinards frais hachés ou roquette en finition. Calories: 145kcalCarbohydrates: 18.5gProtéines: 7.2gFat: 4.8gLipides saturés: 2.6gSodium: 180mgFibre: 2.1gSucre: 0.8g
