Les fraises fraîches de saison représentent une opportunité majeure en restauration collective : produit brut zéro déchet, coût unitaire attractif en circuits courts, et conformité immédiate aux critères EGAlim bio. En restauration scolaire, c’est un incontournable d’avril à juin pour les menus diversifiés et l’éducation au goût. Zéro préparation culinaire : un gain de temps cuisine et une garantie de fraîcheur.
Les fraises fraîches illustrent la philosophie du développement durable en restauration collective : produit brut, local, saisonnier, sans transformation. En GEMRCN, classées en fruits frais, elles participent aux obligations d’achat de produits durables et de réduction du gaspillage alimentaire. Intégrez-les régulièrement au menu printemps-été pour fidéliser convives et producteurs locaux.
Fraises
Equipements
- Aucune
Allergènes
Aucun des 14 allergènes de la liste réglementaire n'apparaît dans les ingrédients de cette recette.Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. Vos produits ne sont pas les nôtres : contrôlez les étiquettes et les fiches techniques de vos fournisseurs. L'information allergènes due au convive est celle de votre établissement.
Ingrédients
- 10 kg Fraises fraîches de saison
Instructions
- J-1 : Réception fraises. Contrôle visuel (absence de moisissures, taches brunes, écrasements). Tri calibrage. Stockage bac ventilé ≤+4°C. Durée conservation J-1 à J : 24h maximum.
- J : 15 min avant service. Lavage rapide à l'eau froide (≤+15°C) sans équeutter. Séchage léger sur linge propre ou papier absorbant. Disposition immédiate en plateau ou barquette.
- Service : +8 à +12°C. Sortie chambre froide 15 min avant mise à disposition. Consommation immédiate. Durée expo salle : ≤2h HACCP. Contrôle organoleptique avant service : odeur, fermeté, aspect.
