Le boulgour figure au cœur des menus durables en restauration scolaire et sociale : protéines complètes, fibre, coût portion attractif, stabilité en chaîne froide/chaude.
Cette formulation torréfiée valorise les tomates brutes de saison (AMAP, marché gros régional) et permet production de 600+ couverts sans compromis qualitatif ni gaspillage.
Organizable J-1, conforme GEMRCN (G2 féculents), compatible cuisines décentralisées comme établissements collectifs mutualisés.
Boulgour à la tomate & herbes : grammage 180g/portion cuite, ratio protéine-glucide optimal pour cible jeune public. Matière grasse maîtrisée (0,4L/100cvt), zéro liaison industrielle.
Conforme GEMRCN G2 (féculents cuits). Intégrez producteurs locaux bio : coût compétitif, traçabilité renforcée, image établissement valorisée auprès parents.
Déclinaisons sans gluten, mixées : accessibilité inclusive, zéro surcoût.
Boulgour à la tomate et aux herbes
Temps de préparation 20 minutes min
Temps de cuisson 18 minutes min
Temps total 43 minutes min
Portions 100 couverts
Calories 152 kcal
- 6 kg Boulgour
- 2 kg Tomates concassées
- 1 kg Oignons
- 100 g Ail
- 30 g Herbes de provence
Organisation : Préparation J-1 : concasser les tomates fraiches, émincer oignons/ail, conserver à +4°C max 24h. Jour J : torréfier boulgour à sec 2-3 min à 160°C (surveillance), cuire 15-18 min en bouillon chaud (85-90°C), refroidir rapidement à +10°C en < 2h si liaison froide (cellule blast), ou maintenir à +63°C en bain-marie si liaison chaude. Conservation cellule +3°C max 3 jours.
EGAlim : Conforme EGAlim : privilégier tomates bio locales (AMAP, producteurs régionaux), boulgour certifié bio ECOCERT, huile d'olive AOP ou bio. Herbes de Provence séchées bio (circuits courts méditerranéens). Estimé 60-70% bio en valeur. Alternative vegan native. Zéro additif, 100% brut.
Déclinaisons : Texture modifiée : mixer partiellement pour purée semi-épaisse (besoins texturés). Alternative végétarienne : recette native. Variante bio : tous ingrédients certifiés bio. Sans gluten : remplacer boulgour par riz complet bio ou quinoa local. Sans allergène gluten : voir déclinaison sans gluten. Calories: 152kcalCarbohydrates: 28.4gProtéines: 5.2gFat: 2.8gLipides saturés: 0.4gSodium: 245mgFibre: 6.8gSucre: 2.1g
