Ce boulgour aux champignons sautés et noix répond aux obligations EGAlim en offrant une source de protéines végétales complètes et un accompagnement économique. Recette modulable en grand volume, elle valorise les circuits courts régionaux (boulgour bio Languedoc, champignons fermiers locaux) et s’inscrit dans une démarche de réduction du gaspillage. Parfaitement adaptée à la restauration collective scolaire et sociale, elle conquiert progressivement les enfants par sa texture et son léger croustillant.
Classée en G2 (accompagnements féculents), cette recette renforce la diversité des féculents au menu hebdomadaire. Elle absorbe bien les sauces et les jus de viande ou poisson, tout en restant autonome en goût. Coût maîtrisé, temps opérationnel réduit, et conformité nutritionnelle EGAlim : un atout majeur pour les gestionnaires de restauration durable.
Boulgour aux champignons sautés et noix
Temps de préparation 20 minutes min
Temps de cuisson 15 minutes min
Temps total 45 minutes min
Portions 100 couverts
Calories 145 kcal
- 6 kg Boulgour
- 2 kg Champignons
- 400 g Noix
- 80 g Ail
- 150 g Persil frais
Organisation : J-1 : réhydratation du boulgour au bouillon froid (+4°C max, 12h). Jour J : préparation des champignons 30 min avant service. Sauté 10-12 min à +70°C cœur. Torréfaction des noix 2 min avant service. Conservation liaison froide : max 24h à +3°C. Liaison chaude : service immédiat ≥+63°C.
EGAlim : Conformité EGAlim niveau 2 : boulgour complet (circuit court recommandé Occitanie), champignons de Paris ou champignons forestiers BIO certifiés ECOCERT, noix BIO AOP Grenoble si possible. Huile d'olive vierge extra BIO. Estimé 60% produits durables dont 35% BIO en valeur d'achat. Circuits courts : producteurs locaux AMAP ou marché de gros régional (Cavaillon pour légumes secs).
Déclinaisons : Texture modifiée (purée) : boulgour mixé + champignons réduits en compote. Variante vegan : remplacer boulgour par riz complet ou pâtes bio. Sans gluten : utiliser quinoa bio ou riz complet à grains longs. Alternative végétal renforcé : ajouter 50g pois chiches torréfiés ou lentilles corail pour protéines complètes. Calories: 145kcalCarbohydrates: 18.2gProtéines: 4.8gFat: 5.4gLipides saturés: 0.8gSodium: 280mgFibre: 3.2gSucre: 0.6g
