Le blé façon orzotto s’impose en restauration collective comme alternative crédible au riz : meilleur profil protéique (+2g protéines/portion vs riz blanc), plus économe en eau à la culture, et bien apprécié des convives. Technique de nacrage classique garantissant l’absorption progressive du bouillon et une crémeuse naturelle sans beurre excessif. Cet orzotto aux courgettes fraîches incarne les valeurs EGAlim : produits bruts, circuit court, végétal sans renoncement gustatif.
Plat G2 structurant, parfaitement intégrable en menu équilibré hebdomadaire. Rentabilité confirmée : achat blé bio ≈0,35€/portion, courgettes marché ≈0,25€/pers, frais directs <0,80€. Compatible liaison chaude et froide (refroidissement <2h). À proposer accompagné d’une protéine (œuf poché, légumineuses, fromage frais) pour complétude nutritionnelle.
Blé façon Orzotto aux Courgettes et Basilic
Equipements
- Sauté à la poêle
- Mouillage progressif
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Blé, déclaré par la recette d'origine) ; Lait (Parmesan, déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Bouillon de légumes (soja, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. Vos produits ne sont pas les nôtres : contrôlez les étiquettes et les fiches techniques de vos fournisseurs. L'information allergènes due au convive est celle de votre établissement.
Ingrédients
- 4 kg Blé
- 2 kg Courgettes
- 8 L Bouillon de légumes
- 100 g Basilic frais
- 800 g Parmesan
- 500 ml Vin blanc (facultatif)
Instructions
- J-1 : approvisionner blé bio, courgettes fraîches circuit court (marché, AMAP), basilic frais congelable. Cuire bouillon légumes maison ou certifié bio à ≥80°C, conserver ≥+63°C en bain-marie.
- Jour J, 15 min avant service : émincer courgettes (8mm), ciseler basilic. Chauffer poêle 160°C, verser blé brut 150g/portion, nacrer 2 min à sec en remuant (gélatinisation amidon).
- Ajouter vin blanc 50ml/10 portions si utilisé (facultatif, améliore digestibilité). Mouiller progressivement bouillon chaud ≥80°C : 100ml d'abord, laisser absorption (3-4 min), renouveler 4-5 fois. Température poêle maintenue 80-90°C.
- À 20 min cuisson, intégrer courgettes fondantes (précuites 3 min à l'eau bouillante salée si raccourci possible). Poursuivre 5 min mouillage. Blé doit rester légèrement al dente (cœur 1-2mm).
- Finition : 30g parmesan râpé/portion (AOP recommandé), 3-4 feuilles basilic frais, 5ml huile d'olive bio. Mélanger délicatement. Température service ≥+63°C. En liaison froide : refroidir +63→+10°C <90 min, couvrir, conserver ≤+3°C max 48h.
