Le veau à la tex-mex est un classique culinaire revisité pour la restauration collective : rapide (18 min sauté), économe en énergie et facile à dimensionner (600 couverts). L’épaule émincée fine cuit à basse température (70°C cœur) pour préserver tendreté et humidité. Sauce tomate fraîche + haricots rouges bio constituent la base EGAlim (produits durables). Alternative végétarienne immédiate : tofu nature ou lentilles corail.
Plat P1 conforme GEMRCN, équilibré protéines-légumes, flexible pour alternativité végétarienne. Respect HACCP : refroidissement <2h (liaison froide) ou service direct chaud ≥+63°C. Sourcing circuits courts fortement recommandé : veau Label/bio + légumes/tomate producteurs locaux. Coût portion maîtrisé (€€), satisfaction enfants/familles validée en structure 600 couverts. [wprm-recipe id="696585"]
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