Name: Soupe de lentilles corail au curcuma et lait de coco
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Ingredients: 3 kg Lentilles corail cuites; 50 g Curcuma frais râpé (ou en poudre); 2 L Lait de coco; 800 g Oignons; 100 g Ail; 100 g Gingembre; 15 L Bouillon de légumes; 10 pièces Citron vert; 100 g Coriandre fraîche

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Cette soupe s’inscrit dans une démarche de restauration collective durable et responsable. Basée sur des produits bruts et bio, elle répond aux normes EGAlim (50% durables dont 20% bio minimum). Lentilles corail + curcuma frais forment une alliance nutritionnelle puissante : protéines végétales, polyphénols, curcumine. Zéro additif, zéro épaississant : la texture veloutée vient de la lentille elle-même.

Rentable en restauration collective : coût unitaire < 1€ (lentilles bio vrac). Parfait pour menus végétariens/vegans obligatoires. Catégorie GEMRCN P4 (Soupes de haricots secs) : crédite le repas en légumes secs. Production scalable de 100 à 1000 portions sans ajustement technique. Permet réduction surproduction via cuisson à la demande.

Soupe de lentilles corail au curcuma et lait de coco

Soupe de lentilles corail au curcuma et lait de coco : mets simple, rentable, 100% bio et circuits courts. Lentilles brutes + curcuma frais = saveur authentique sans additifs. Conforme EGAlim, vegan, sans gluten. Rendement excellent : faisable en 2 bacs de 50L.

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 35

Temps total 55

Portions couverts

Calories 156 kcal

Equipements

Cuisson à l'eau

Allergènes

À vérifier sur la fiche du fournisseur : Bouillon de légumes (céréales contenant du gluten, soja, lait, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Hors liste réglementaire, signalés par l'Anses : lentilles.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. Vos produits ne sont pas les nôtres : contrôlez les étiquettes et les fiches techniques de vos fournisseurs. L'information allergènes due au convive est celle de votre établissement.

Ingrédients

3 kg Lentilles corail cuites
50 g Curcuma frais râpé (ou en poudre)
2 L Lait de coco
800 g Oignons
100 g Ail
100 g Gingembre
15 L Bouillon de légumes
10 pièces Citron vert
100 g Coriandre fraîche

Instructions

J-1 : Laver lentilles corail bio (refus 0,5% autorisé). Éplucher oignons, ail, gingembre frais. Stocker 0-4°C jusqu'à cuisson.
Jour J : Chauffer bouillon légumes maison à 95°C (ou bio livré). Ajouter oignons étuvés à l'huile (0,5g par 100 couverts) en fond de bac. Cuire 2 min.
Incorporer lentilles corail brutes (250g/100 cvt), curcuma frais râpé (15g) ou poudre bio (5g). Verser bouillon chaud. Porter 98°C, réduire à 85°C à couvert.
Ajouter ail-gingembre minés (10g chacun) après 15 min cuisson. Saler 6g/kg lentilles sèches. Cuire 20-25 min jusqu'à texture veloutée (lentille molle, soupe épaisse).
Finition : zeste citron vert bio râpé (QS). Verser en sauces de 25cl. Maintenir ≥65°C en bain-marie. Servir avec trait lait de coco cru (+5ml/portion) et coriandre fraîche ciselée.
Surplus : refroidir rapidement 63→10°C en <2h (bac déglaçage), stocker 0-4°C max 48h sous film hermétique. Reconstituer lait de coco frais chaque jour.

Astuces du chef

Organisation : J-2 : approvisionnement producteurs locaux bio (lentilles, légumes), contrôle température stockage 0-4°C. J-1 : préparation mise en place (épluchage, taillage oignons-ail), conservation 0-4°C maximum 24h. Jour J : cuisson en continu dès 10h30 (service 11h45-13h30). Maintien liaison chaude ≥65°C en bain-marie. Respect chaîne du froid : lait de coco cru conservé 0-4°C jusqu'à service. Refroidissement rapide si surplus (63→10°C en <2h), stockage 0-4°C maximum 48h. EGAlim : Conformité EGAlim 100% : lentilles corail bio ECOCERT, oignon-ail-gingembre bio locaux (circuit court), lait de coco bio équitable. Estimation 95% bio en valeur d'achat. Circuits courts privilégiés : AMAP locale, producteurs Paca certifiés, bouillon légumes maison. Réduction packaging : achat en vrac 25kg lentilles bio, fournisseur régional.

Déclinaisons : Texture modifiée : mixer partiellement pour texture plus épaisse (purée) selon profil âge (maternelle). Alternative végétarienne : recette 100% vegan d'origine. Variante bio : tous ingrédients bruts certifiés ECOCERT. Sans allergène coconut : remplacer lait de coco par crème de riz ou oat cream bio.