Name: Sauce Jerk (Jamaïque/Caraïbes)
Prep time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 30 g Piments scotch bonnet; 20 g Thym frais; 200 g Oignons nouveaux; 50 g Gingembre; 40 g Ail; 15 g Épices (piment de la jamaïque; 5 g Cannelle; 3 g Muscade; 150 ml Sauce soja

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La Sauce Jerk est un incontournable des cuisines collectives modernes : condiment épicé jamaïcain 100% produits bruts, facilement déclinable végétal/animal. Elle répond aux critères EGAlim (100% durables) et valorise les circuits courts régionaux. Cette sauce d’accompagnement s’intègre en liaison froide, se conserve 72h à +3°C, et offre une vraie différenciation gustative.

Cette Sauce Jerk maison classée S3 (sauces épicées) renforce votre offre développement durable sans complexité. Coût maitrisé, ROI gustatif élevé, traçabilité totale. À décliner sur protéines végétales pour élargir l’accessibilité. Signature culinaire caribéenne qui marque les convives.

Sauce Jerk (Jamaïque/Caraïbes)

Sauce Jerk authentique : condiment épicé jamaïcain 100% brut et bio, prêt en 20 min. Marinade ou finition pour protéines végétales et animales. Parfait pour répondre aux exigences EGAlim avec circuits courts régionaux.

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Temps de préparation 20

Temps total 50

Portions couverts

Calories 45 kcal

Ingrédients

30 g Piments scotch bonnet
20 g Thym frais
200 g Oignons nouveaux
50 g Gingembre
40 g Ail
15 g Épices (piment de la jamaïque
5 g Cannelle
3 g Muscade
150 ml Sauce soja

Instructions

Laver à l'eau froide piments Scotch Bonnet (gants obligatoires), oignons nouveaux, gingembre, ail. Respecter hygiène croisée.
Éplucher gingembre et ail. Équeuter piments Scotch Bonnet, ôter graines si réduction épice désirée (sinon conserver pour intensité max).
Hacher grossièrement : 400g piments, 300g oignons nouveaux, 150g gingembre, 80g ail.
Mixer 2-3 min jusqu'à pâte semi-lisse (fibreux accepté). Ajouter thym frais (40g), épices (piment Jamaïque 8g, cannelle 2g, muscade 1g), sauce soja bio 100ml. Mixer 1-2 min supplémentaires.
Vérifier texture et goût. Rectifier sauce soja ou jus citron (QS). Transférer en container hermétique.
Refroidir immédiatement +3°C (liaison froide HACCP). Étiqueter date + composition. Durée conservation : 72h à +3°C.
Jour J : Sortie 30 min avant service, vérification organoleptique. Si utilisation liaison chaude : chauffer à cœur ≥+63°C en bain-marie doux (évite dégradation arômes).

Astuces du chef

Organisation : J-2/J-1 : Préparation et mixage en liaison froide à +3°C maximum. Conservation hermétique 72h. J-1 : Vérification organoleptique, ajustement assaisonnement. Jour J : Sortie 30 min avant service, contrôle température +3°C avant utilisation en liaison chaude (≥+63°C si service chaud). HACCP : respect chaîne du froid, lavage des mains, nettoyage des ustensiles après contact piments.

EGAlim : 100% bio recommandé sur piments, thym, oignons nouveaux, gingembre, ail (circuits courts régionaux prioritaires : AMAP, marché de gros). Sauce soja : privilégier label bio certifiée ECOCERT ou Demeter. Conformité EGAlim : 100% produits durables en valeur d'achat. Alternative circuits courts : producteurs locaux caraïbéens en import équitable si disponibilité.

Déclinaisons : Texture lisse : mixer 2-3 min supplémentaires. Alternative végétarienne/vegan : identique (déjà vegan si sauce soja sans poisson). Variante bio : tous ingrédients certification AB. Sans allergène piment : remplacer Scotch Bonnet par poivron rouge bio + moutarde forte (ajuster épices). Réduction sodium : diminuer sauce soja de 15% et compenser avec jus de citron frais.