Sauce Jerk (Jamaïque/Caraïbes)
Sauce Jerk authentique : condiment épicé jamaïcain 100% brut et bio, prêt en 20 min. Marinade ou finition pour protéines végétales et animales. Parfait pour répondre aux exigences EGAlim avec circuits courts régionaux.
Ingrédients
- 30 g Piments scotch bonnet
- 20 g Thym frais
- 200 g Oignons nouveaux
- 50 g Gingembre
- 40 g Ail
- 15 g Épices (piment de la jamaïque
- 5 g Cannelle
- 3 g Muscade
- 150 ml Sauce soja
Instructions
- Laver à l'eau froide piments Scotch Bonnet (gants obligatoires), oignons nouveaux, gingembre, ail. Respecter hygiène croisée.
- Éplucher gingembre et ail. Équeuter piments Scotch Bonnet, ôter graines si réduction épice désirée (sinon conserver pour intensité max).
- Hacher grossièrement : 400g piments, 300g oignons nouveaux, 150g gingembre, 80g ail.
- Mixer 2-3 min jusqu'à pâte semi-lisse (fibreux accepté). Ajouter thym frais (40g), épices (piment Jamaïque 8g, cannelle 2g, muscade 1g), sauce soja bio 100ml. Mixer 1-2 min supplémentaires.
- Vérifier texture et goût. Rectifier sauce soja ou jus citron (QS). Transférer en container hermétique.
- Refroidir immédiatement +3°C (liaison froide HACCP). Étiqueter date + composition. Durée conservation : 72h à +3°C.
- Jour J : Sortie 30 min avant service, vérification organoleptique. Si utilisation liaison chaude : chauffer à cœur ≥+63°C en bain-marie doux (évite dégradation arômes).
Astuces du chef
Organisation : J-2/J-1 : Préparation et mixage en liaison froide à +3°C maximum. Conservation hermétique 72h. J-1 : Vérification organoleptique, ajustement assaisonnement. Jour J : Sortie 30 min avant service, contrôle température +3°C avant utilisation en liaison chaude (≥+63°C si service chaud). HACCP : respect chaîne du froid, lavage des mains, nettoyage des ustensiles après contact piments.
EGAlim : 100% bio recommandé sur piments, thym, oignons nouveaux, gingembre, ail (circuits courts régionaux prioritaires : AMAP, marché de gros). Sauce soja : privilégier label bio certifiée ECOCERT ou Demeter. Conformité EGAlim : 100% produits durables en valeur d'achat. Alternative circuits courts : producteurs locaux caraïbéens en import équitable si disponibilité.
Déclinaisons : Texture lisse : mixer 2-3 min supplémentaires. Alternative végétarienne/vegan : identique (déjà vegan si sauce soja sans poisson). Variante bio : tous ingrédients certification AB. Sans allergène piment : remplacer Scotch Bonnet par poivron rouge bio + moutarde forte (ajuster épices). Réduction sodium : diminuer sauce soja de 15% et compenser avec jus de citron frais.
Nutrition
Calories: 45kcalCarbohydrates: 8.5gProtéines: 1.2gFat: 0.3gLipides saturés: 0.05gSodium: 580mgFibre: 1.8gSucre: 2.1g