Name: Sauce asiatique à la cacahuète
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Ingredients: 300 g Beurre de cacahuètes; 200 ml Sauce soja; 120 ml Citron vert; 80 g Miel; 20 g Piment; 400 ml Eau

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La sauce cacahuète asiatique s’invite facilement sur une ligne de self, en accompagnement d’une volaille rôtie ou d’un poisson blanc, tant son goût sucré-salé plaît au plus grand nombre. Elle se prépare entièrement à froid, sans cuisson ni épaississant : le beurre de cacahuètes se délaie dans l’eau tiède avant de recevoir la sauce soja, le citron vert, le miel et le piment. Le premier point de vigilance est l’allergie : l’arachide et le soja se signalent à l’affichage du self. Le miel l’écarte des repas des nourrissons. Au repos, l’émulsion se sépare naturellement : bien remuée avant chaque service, elle retrouve sa texture nappante.

Sauce asiatique à la cacahuète

€€

Toutes saisons

facile

Sauce exotique polyvalente, 100% brut, zéro additif. Base cacahuète bio+ certifiée EGAlim, préparée à froid en 15 min. Vegan naturellement. Compatible GEMRCN S3, conservation +3°C/3j. Coût portion maîtrisé.

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Temps de préparation 15

Temps total 15

Cuisine Thaïlandaise

Portions couverts

Calories 26 kcal

Equipements

mixeur plongeant
bacs GN

Allergènes

Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Sauce soja) ; Arachides (Beurre de cacahuètes, Beurre de cacahuète) ; Soja (Sauce soja).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. Vos produits ne sont pas les nôtres : contrôlez les étiquettes et les fiches techniques de vos fournisseurs. L'information allergènes due au convive est celle de votre établissement.

Ingrédients

300 g Beurre de cacahuètes
200 ml Sauce soja
120 ml Citron vert
80 g Miel
20 g Piment
400 ml Eau

Instructions

Presser le citron vert et hacher finement le piment épépiné.
Dans un cul-de-poule, délayer le beurre de cacahuètes avec l'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
Ajouter la sauce soja, le jus de citron vert et le miel, puis fouetter énergiquement pour homogénéiser l'ensemble.
Incorporer le piment haché et mixer au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une émulsion lisse, sans trace d'huile séparée.
Goûter et ajuster le piquant en piment et l'acidité en citron vert selon le résultat recherché.
Verser la sauce en bacs GN, filmer au contact et conserver en chambre froide positive jusqu'au service.
Remuer la sauce avant chaque service : une légère séparation naturelle peut apparaître au repos.

Astuces du chef

Le conseil du chef : Délayez toujours le beurre de cacahuètes dans l'eau tiède avant d'ajouter les liquides froids. À froid direct, il fige en grumeaux qu'aucun fouet ne rattrape ensuite.

Organisation : J-1 : presser le citron vert, hacher le piment, délayer le beurre de cacahuètes à l'eau tiède, ajouter les liquides, mixer, ajuster l'assaisonnement, puis mettre en bacs GN filmés au contact en chambre froide positive. Le repos d'une nuit développe les arômes. Jour J : sortir la sauce au dernier moment et la remuer avant chaque service. Elle ne passe jamais par une étape de maintien au chaud.

Points de maîtrise : Cette sauce préparée à l'avance relève de la liaison froide : l'arrêté du 21 décembre 2009 impose une conservation entre 0 et +3 °C, avec une DLC au plus au troisième jour après la fabrication (J+3).

Déclinaisons : Texture modifiée : pour adapter ce plat, suivez les niveaux IDDSI décrits dans notre dossier « Dysphagie et textures modifiées » (/dysphagie-textures-modifiees/).