Sauce asiatique à la cacahuète
SAUCE - Vinaigrettes et sauces Sans gluten, Végan €€ Toutes saisons facileEquipements
- Cul-de-poule inox
- Fouet inox
- Balance de précision
- Bacs GN 1/9 avec couvercle
Ingrédients
- 300 g Beurre de cacahuète 100% cacahuète sans ajout
- 200 ml Sauce soja Pauvre en sodium de préférence
- 120 ml Jus de citron vert Fraîchement pressé (6-8 citrons)
- 80 g Miel liquide Ou sirop d'agave pour version végan
- 20 g Piment rouge frais Épépiné et finement haché
- 800 ml Eau tiède Pour délayer progressivement
- 20 g Sel fin Ajuster au goût - max 30g
- 5 g Poivre noir moulu Fraîchement moulu
Instructions
- Mise en place : Peser tous les ingrédients. Presser les citrons verts. Épépiner et hacher finement le piment. Préparer l'eau tiède (environ 40°C).
- Base : Dans un cul-de-poule, délayer le beurre de cacahuète avec 200ml d'eau tiède en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Mélange liquides : Ajouter la sauce soja, le jus de citron vert et le miel. Fouetter énergiquement pour homogénéiser.
- Finition : Incorporer le piment haché, sel et poivre. Ajouter le reste d'eau tiède progressivement jusqu'à obtenir la consistance souhaitée (nappe la cuillère).
- Stockage : Verser en bacs GN 1/9 avec couvercle. Étiqueter (date, DLC J+2). Conserver à +4°C. Remuer avant service car séparation naturelle.
Astuces du chef
**Astuce chef** : Le beurre de cacahuète doit être à température ambiante pour un mélange optimal. Si la sauce se sépare, fouetter énergiquement ou ajouter une cuillère d'eau chaude.
**Conservation** : +4°C max 48h en bac fermé. Cette sauce à base de fruits frais (citron vert) et de piment frais se conserve 48h maximum.
**Point qualité** : Remuer systématiquement avant chaque service car les huiles naturelles de la cacahuète remontent en surface.
**Valeurs nutritionnelles** : Pour 20ml (1 portion). Estimations basées sur les ingrédients standards.
Nutrition
Calories: 95kcalCarbohydrates: 4gProtéines: 3gFat: 7gLipides saturés: 1gSodium: 180mgPotassium: 85mgFibre: 1gSucre: 3gVitamine C: 6.6mgCalcium: 100mg