Salade de radis et fruits secs

Cette salade illustre les principes fondamentaux de la restauration collective durable : produits bruts frais, zéro transformation industrielle, circuits courts privilégiés. Le radis rose, ancré dans les calendriers régionaux, associé aux fruits secs biocertifiés, propose un équilibre nutritionnel robuste tout en maîtrisant les coûts matière. Facile à mettre en œuvre en production de masse, elle s’inscrit directement dans la conformité EGAlim.

Cette préparation GEMRCN E1 (crudités) valorise le savoir-faire de base : respect du produit frais, absence de cuisson, réduction du gaspillage par utilisation intégrale du radis. Recommandée pour tous les âges (adaptation texture modifiée possible), elle répond aux attentes du développement durable et des parents en quête de transparence. Facilement déclinable en version allergène-safe ou veggie.