Le chou-fleur rôti est un classique incontournable de la restauration collective durable. Technique simple, rendement excellent, coût maîtrisé et polyvalence remarquable : il s’accompagne de féculents, de protéines ou se déguste seul en salade.
Cette préparation GEMRCN E2 met en avant le produit brut bio en circuits courts. Rôtissage à sec ou avec huile d’olive vierge garantit une caramélisation régulière et une destruction microbienne (72°C cœur). Persil frais local renforce l’engagement développement durable et apporte fraîcheur et minéraux.
Vinaigrette maison émulsionnée ail-citron : zéro conservateur, préparation en 5 minutes, adaptable en volume pour 100 à 1000 couverts.
Salade E2 facile à industrialiser en restauration collective : préparez les pavés de chou-fleur J-1, rôtissez J matin, dressez 30 min avant service. Coût de revient < 0,50 €/portion en circuits courts bio.
Conforme EGAlim (100% durable, 95% bio estimé). Compatible avec cahier des charges école/EHPAD. Déclinaisons simples : avec ou sans vinaigrette, avec graines ou fruits secs, en accompagnement chaud ou salade froide.
Recommandation : fournisseur bio régional certifié Ecocert ou Label Rouge légumes locaux. Huile d’olive bio vierge extra Provence (DOP ou AOC).
Salade de chou-fleur rôti et persil
Equipements
- Rôtissage au four
Ingrédients
- Chou-fleur rôti
- 200 g Persil frais
- 1.5 L Vinaigrette au citron et à l'origan
