Cette recette de volaille grillée s’inscrit directement dans le cadre réglementaire EGAlim et la démarche de développement durable. En privilégiant le poulet fermier ou Label Rouge local, la sauce barbecue maison (sans additifs industriels), et la cuisson grill (réduction 30% matière grasse vs cuisson sautée), vous répondez aux attentes nutritionnelles et environnementales des collectivités.
Production simplifiée, coût portion maîtrisé, excellente acceptabilité auprès des convives : cette recette garantit équilibre budgétaire et conformité réglementaire.
Classée P1 (viande/volaille), cette recette optimise gestion des portions et réduction des déchets via valorisation des parures (stocks, courts-bouillons). Le protocole HACCP cuisson/refroidissement/conservation est strictement encadré pour sécurité alimentaire garantie en restauration collective.
Recommandation : sourcer auprès de producteurs avicoles régionaux certifiés (Label Rouge, AB). Sauce maison = traçabilité 100% + engagement développement durable vis-à-vis de l’établissement et des parents.
Poulet grillé sauce barbecue
Temps de préparation 25 minutes min
Temps de cuisson 18 minutes min
Temps total 43 minutes min
Portions 100 couverts
Calories 185 kcal
Organisation : J-2 : Préparation sauce barbecue maison (conservation ≤+3°C, 3 jours max). J-1 : Parage volaille, marinade 12h minimum à +3°C. Jour J : Cuisson à cœur 75°C (thermomètre), service ≥+63°C. Respect HACCP chaîne du froid.
EGAlim : Conformité EGAlim : Poulet Label Rouge ou bio certifié ECOCERT (15-20% de la valeur d'achat). Sauce barbecue préparée sur base de tomate bio locale (juin-septembre) + miel local. Circuits courts : producteur avicole régional ou AMAP. Estimation : 40-50% produits durables (dont 20% bio minimum).
Déclinaisons : Texture modifiée : effiloché poulet pour résidents dépendants. Alternative végétarienne : bloc tofu grillé mariné sauce barbecue (même protocole cuisson 75°C). Variante bio : 100% ingrédients certifiés bio. Sans allergène gluten : vérifier amidon modifié sauce barbecue ou préparer maison. Calories: 185kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 28.5gFat: 7.2gLipides saturés: 2.1gSodium: 0.35mgFibre: 0.2gSucre: 1.8g
