Name: Pizza hawaïenne (jambon-ananas)
Prep time: 25 min
Cook time: 12 min
Total time: 37 min
Ingredients: 6 kg Pâte à pizza; 1.2 L Sauce tomate; 2 kg Mozzarella; 1.5 kg Jambon; 4 kg Ananas bio

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La pizza hawaïenne revient souvent au menu des enfants, et elle passe bien à condition de maîtriser la cuisson. Montée sur une pâte à pizza garnie de sauce tomate, de mozzarella, de jambon et d’ananas, elle cuit vite et en grande quantité, ce qui impose un enfournement par fournées pour que chaque pizza sorte avec une pâte croustillante et un fromage fondu, pas une base détrempée par l’ananas. Le point de vigilance est l’humidité de l’ananas : égouttez-le avant le montage, sinon la pâte reste molle au centre.

Pizza hawaïenne (jambon-ananas)

Pizza hawaïenne revisitée en circuit court : pâte frais maison, ananas frais sans sucre ajouté, jambon bio label rouge, mozzarella AOP. Production optimisée pour cuisson basse température (+220°C, 12 min). Conformité EGAlim garantie, déclinaison vegan incluse.

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Temps de préparation 25

Temps de cuisson 12

Temps total 37

Portions couverts

Calories 287 kcal

Equipements

four
armoire de maintien

Allergènes

Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Pâte à pizza, déclaré par la recette d'origine) ; Lait (Mozzarella, déclaré par la recette d'origine).
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Pâte à pizza (œufs, soja) ; Sauce tomate (soja, céleri, moutarde, anhydride sulfureux et sulfites) ; Jambon (moutarde, anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. Vos produits ne sont pas les nôtres : contrôlez les étiquettes et les fiches techniques de vos fournisseurs. L'information allergènes due au convive est celle de votre établissement.

Ingrédients

6 kg Pâte à pizza
1.2 L Sauce tomate
2 kg Mozzarella
1.5 kg Jambon
4 kg Ananas bio

Instructions

Égoutter soigneusement l'ananas coupé en morceaux pour retirer l'excès de jus.
Diviser la pâte à pizza en pâtons et les abaisser en disques réguliers.
Étaler la sauce tomate sur chaque disque, jusqu'au bord sans excès.
Répartir la mozzarella râpée, puis le jambon coupé en lanières ou en dés.
Terminer par l'ananas égoutté, réparti régulièrement sur chaque pizza.
Enfourner par fournées dans le four préchauffé à 220 °C, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et le fromage fondu, soit environ 10 à 12 min par fournée.
Sortir les pizzas du four, les trancher et les maintenir en armoire de maintien à 63 °C au moins jusqu'au service, le moins longtemps possible.

Astuces du chef

Le conseil du chef : Égouttez bien l'ananas avant de le poser sur la pizza. Son jus détrempe la pâte pendant la cuisson, et c'est la base qui en pâtit en premier.

Organisation : J-1 : égoutter l'ananas et couper le jambon, puis les stocker en chambre froide positive. Jour J : diviser et abaisser la pâte, monter les pizzas, puis enfourner par fournées au fil du service, une première à l'ouverture et les suivantes à la demande, pour que le maintien reste court et que la pâte reste croustillante jusqu'à table.

Points de maîtrise : Le jambon tranché est une denrée très périssable à conserver à +4 °C au plus avant montage (arrêté du 21 décembre 2009, annexe I). L'arrêté impose un maintien au chaud et une liaison chaude à +63 °C au moins jusqu'au service.

Déclinaisons : Texture modifiée : pour adapter ce plat, suivez les niveaux IDDSI décrits dans notre dossier « Dysphagie et textures modifiées » (/dysphagie-textures-modifiees/). Végétarienne : remplacez le jambon par des champignons de Paris émincés et sautés.