Melon nature

Le melon nature revient chaque été dans les menus de collectivité parce qu’il ne demande aucune cuisson et plaît presque toujours aux convives. Sa simplicité cache pourtant un vrai point de vigilance : l’écorce porte de la terre et des micro-organismes, et seul un lavage soigneux avant découpe évite leur transfert à la chair. Le plat se prépare au dernier moment, car une fois coupé le melon perd vite sa fraîcheur et doit rester sous froid jusqu’au service. Bien organisé, ce dessert d’été tient sa place sans mobiliser longtemps la cuisine.

Melon nature

Cru, Source de fibres, Végan, Végétarien

€

Automne, Été

facile

Le melon nature reste un classique incontournable en restauration collective été. Fruit hydratant (90% eau), riche en bêta-carotène et vitamine C, il demande une maîtrise stricte du sourcing et de l'hygiène : lavage écorce obligatoire, DLC courte (J+1), stockage +3°C. Privilégier circuits courts français (Charentes) en saison pour qualité aromatique et conformité EGAlim.

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Temps de préparation 15 minutes min

Temps total 25 minutes min

Cuisine Française

Portions 100 couverts

Calories 72 kcal

Equipements

• bacs GN

Allergènes

Aucun des 14 allergènes de la liste réglementaire n'apparaît dans les ingrédients de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. Vos produits ne sont pas les nôtres : contrôlez les étiquettes et les fiches techniques de vos fournisseurs. L'information allergènes due au convive est celle de votre établissement.

Ingrédients

  

1x2x3x

• 12 kg Melon Charentais français Melons mûrs à point, origine France (Poitou-Charentes), calibre moyen, bio de préférence

Instructions

 

• Contrôler la fermeté et le parfum du melon Charentais à réception, et écarter les fruits abîmés ou tachés.
• Stocker les melons entiers en chambre froide jusqu'au jour du service.
• Laver l'écorce à l'eau potable courante juste avant la découpe, en frottant doucement pour retirer les résidus de terre.
• Couper le melon en quartiers ou en bâtons sur une planche dédiée aux fruits, puis retirer les graines et les filaments.
• Répartir les morceaux en bacs GN, filmer et réserver au froid jusqu'au service.
• Sortir les bacs au dernier moment pour servir le melon bien frais, sans sucrage ni ajout.

Astuces du chef

Le conseil du chef : Pressez légèrement la base du melon, à l'opposé du pédoncule, avant de le couper : si elle cède un peu, le fruit est mûr. Un melon encore dur à cet endroit, même parfumé, décevra en bouche.

Organisation : La veille, réceptionner et contrôler les melons, puis les stocker en chambre froide. Le jour J, laver l'écorce juste avant la découpe et découper les melons au plus près du service, pour limiter le temps hors du froid.

Points de maîtrise : Le melon découpé relève des denrées très périssables : l'arrêté impose une conservation à +4 °C au plus jusqu'au service.

Déclinaisons : Texture modifiée : pour adapter ce plat, suivez les niveaux IDDSI décrits dans notre dossier « Dysphagie et textures modifiées » (/dysphagie-textures-modifiees/).

Nutrition

Portion: 120gCalories: 72kcalCarbohydrates: 17.8gProtéines: 1.4gSodium: 28.8mgFibre: 1.6gSucre: 12.7g

Le melon nature illustre parfaitement la philosophie EGAlim : un produit de courte saison, acheté en circuits courts auprès de producteurs régionaux, 100% naturel, zéro transformé. Code GEMRCN : Fruits/Desserts (groupe 15). À intégrer dans les plans alimentaires été avec assurance de traçabilité AB ou HVE, en respect strict des températures de conservation et des délais d’utilisation. Rentabilité maximale, impact environnemental minimal, satisfaction convives assurée.

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