La sauce Tartare en collectivité, à Base de mayonnaise, la sauce Tartare est un classique.
Un plaisir gourmand, à consommé avec modération: de la mayonnaise, des condiments, une sauce qui saura réveillées les papilles de vos convives. Simple et facile.
La Sauce Tartare
La sauce TartareUne variante de la fameuse mayonnaise qui accompagne délicatement poissons, les panées, les fritures, les viandes grillées.Simple et facile, Soyez créatif !
Ingrédients
- 5 l Mayonnaise
- 0.500 kg Câpres
- 0.500 kg Cornichons
- 0.500 kg Oignons
- pm pm Persil, Cerfeuil, estragon
Instructions
- Hacher Cornichons, câpres, persil, cerfeuil, estragon, ciseler les oignons
- Mélanger délicatement avec la mayonnaise
- Rectifier l’assaisonnement.
- Servir le jour de production, jeter après le service. On est pas à la maison.
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Astuces du chef
Vous pouvez utilisez une mayonnaise industrielle en base, mais c’est mieux de la faire soit même ! Tout d’abord, mettons fin à cette fameuse légende urbaine ou les œufs sont interdit en collectivité. C’est faux et archi faux ! On peut les utiliser, avec une procédure HACCP adapté. Respect du protocole, Préparation au plus prêt du service.
https://www.referentiel-restauration-collective.fr/specifications-oeufs-et-ovoproduits/
Nutrition
Calories: 680kcal
