La Sauce Tartare

La sauce Tartare

Une variante de la fameuse mayonnaise qui accompagne délicatement poissons, les panées, les fritures, les viandes grillées.

Simple et facile, Soyez créatif !

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 40

Temps total 1 10

Type de plat Sauce

Cuisine Sauce d'accompagnement

Portions Personnes

Calories 680 kcal

Ingrédients

5 l Mayonnaise
0.500 kg Câpres
0.500 kg Cornichons
0.500 kg Oignons
pm pm Persil, Cerfeuil, estragon

Instructions

Hacher Cornichons, câpres, persil, cerfeuil, estragon, ciseler les oignons
Mélanger délicatement avec la mayonnaise
Rectifier l'assaisonnement.
Servir le jour de production, jeter après le service. On est pas à la maison.

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Astuces du chef

Vous pouvez utilisez une mayonnaise industrielle en base, mais c'est mieux de la faire soit même ! Tout d'abord, mettons fin à cette fameuse légende urbaine ou les œufs sont interdit en collectivité. C'est faux et archi faux ! On peut les utiliser, avec une procédure HACCP adapté. Respect du protocole, Préparation au plus prêt du service.

https://www.referentiel-restauration-collective.fr/specifications-oeufs-et-ovoproduits/

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