Cette recette de hauts de cuisses rôtis incarne la philosophie GEMRCN P1 : produit frais, cuisson patrimoniale, rendement optimal. Miel bio local et vinaigre balsamique ECOCERT transforment une volaille fermière en plat de caractère. La basse température (180°C / 45 min) sécurise la cuisson tout en préservant tendreté et saveur — clé du succès en restauration collective.
Conforme GEMRCN P1 (Cuisses, hauts de cuisse et pilons rôtis). EGAlim : 100% produits durables certifiés, circuit court volaille. Gain nutritionnel et économique : protéines optimales, faible coût matière, impact carbone réduit. Alternative végétale champignon facilite menu diversifié sans rupture recette.
Hauts de cuisses de poulet rôtis au miel et balsamique
Equipements
- Four statique
Astuces du chef
Organisation : J-1 : Achat volailles fermières ou label rouge bio. Stockage ≤+4°C. J-2 : Marinade possible (4-12h à +4°C, HACCP respect température). Jour J : Mise en cuisson 45 min à 180°C cœur (75°C mini). Refroidissement ≥+63°C à ≤+10°C en <2h si liaison froide. Consommation immédiate ou maintien chaud ≥+63°C.
EGAlim : Certifier POULET BIO ECOCERT ou Label Rouge (Bleu Blanc Cœur recommandé). Miel bio local (apiculteur régional). Vinaigre balsamique ECOCERT. Cumul : 100% produits durables, 90% bio en valeur. Circuits courts : fournisseur local en volaille (rayon <200km). Alternative végétale : hauts de champignons portobello marinés identiquement.
Déclinaisons : Texture modifiée : effiloché pour enfants/AVS, réduction vinaigre en sauce épaisse. Végétarien : hauts de champignons de Paris ou portobello (1:1 en poids). Sans sulfites : vinaigre balsamique traditionnel bio certifié. Variante bio : ensemble ingrédients ECOCERT. Gluten : naturellement sans gluten si vinaigre 100% pur.
Nutrition
Calories: 215kcalCarbohydrates: 3.2gProtéines: 26.5gFat: 11.2gLipides saturés: 3.1gSodium: 0.45mgSucre: 2.8g
