Name: Carottes rôties au four au miel
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Ingredients: 13 kg Carottes (Surgelé IQF ou frais local (sept-avril)); 0.8 L Huile d'olive (Bio recommandé); 600 g Miel (Toutes fleurs, origine France); PM Sel fin (max 80g); PM Poivre noir moulu (Fraîchement moulu)

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Les carottes rôties au miel passent facilement du bac de préparation au plateau, avec une acceptabilité élevée chez les convives, jeunes et adultes. Le four fait tout le travail : une cuisson en une couche caramélise sans brûler, et le miel versé en fin de cuisson évite qu’il ne brûle en surface. Le point de vigilance porte sur l’épaisseur du taillage, qui doit rester régulière d’un bac à l’autre pour que la cuisson soit homogène.

Carottes rôties au four au miel

Végétarien

€

Automne, Hiver, Printemps

facile

Plat d'accompagnement savoureux, 100% végétal et facilement scalable. Cuisson au four basse température préservant la structure et les nutriments. Conforme EGAlim avec produits bio et circuits courts privilégiés.

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 35

Temps total 50

Cuisine Française

Portions couverts

Calories 131 kcal

Equipements

four
bacs GN

Allergènes

Aucun des 14 allergènes de la liste réglementaire n'apparaît dans les ingrédients de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. Vos produits ne sont pas les nôtres : contrôlez les étiquettes et les fiches techniques de vos fournisseurs. L'information allergènes due au convive est celle de votre établissement.

Ingrédients

13 kg Carottes Surgelé IQF ou frais local (sept-avril)
0.8 L Huile d'olive Bio recommandé
600 g Miel Toutes fleurs, origine France
PM Sel fin max 80g
PM Poivre noir moulu Fraîchement moulu

Instructions

Éplucher les carottes et les tailler en bâtons réguliers ou en rondelles épaisses, d'environ 1 cm.
Arroser les carottes d'huile d'olive, saler et poivrer, puis mélanger en cul-de-poule pour bien les enrober.
Répartir les carottes en une seule couche sur des plaques ou des bacs GN pleins, sans les tasser.
Enfourner à 180 °C, en remuant à mi-cuisson pour une coloration régulière.
En fin de cuisson, napper les carottes de miel, mélanger et poursuivre quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement caramélisées.
Vérifier que les carottes sont bien tendres à cœur, puis maintenir en armoire de maintien jusqu'au service.

Astuces du chef

Le conseil du chef : Verser le miel seulement en fin de cuisson, jamais au départ. Sur tout le temps au four, il brûle et donne une amertume qui masque le goût de la carotte.

Organisation : J-1 : éplucher et tailler les carottes, les stocker en bacs GN filmés en chambre froide positive. Jour J : assaisonner à l'huile d'olive, au sel et au poivre, enfourner une première vague au plus près du service et napper de miel en fin de cuisson, puis relancer des plaques pendant le service plutôt que de laisser les carottes ramollir en armoire de maintien.

Points de maîtrise : Maintien au chaud à +63 °C au moins jusqu'au service : l'arrêté du 21 décembre 2009 l'impose. En liaison froide, le même arrêté impose un refroidissement rapide à cœur en cellule, de +63 °C à +10 °C en 2 h au plus, puis une conservation entre 0 et +3 °C, DLC au plus à J+3.

Déclinaisons : Texture modifiée : pour adapter ce plat, suivez les niveaux IDDSI décrits dans notre dossier « Dysphagie et textures modifiées » (/dysphagie-textures-modifiees/).