Carottes rôties au four au miel
A1 - Légumes cuits Sans gluten, Sans lactose, Végan, Végétarien € Automne, Hiver, Printemps facileEquipements
- Four mixte ou four traditionnel
- Plaques perforées GN 1/1
- Thermomètre sonde
- Bacs GN 1/1
Ingrédients
- 13 kg Carottes Surgelé IQF ou frais local (sept-avril)
- 0.8 L Huile d'olive Bio recommandé
- 600 g Miel Toutes fleurs, origine France
- 65 g Sel fin max 80g
- 15 g Poivre noir moulu Fraîchement moulu
Instructions
- Mise en place : Décongeler les carottes surgelées si nécessaire. Si carottes fraîches : éplucher et tailler en bâtonnets de 6-8 cm. Préchauffer le four à 180°C. Préparer les plaques GN perforées.
- Pré-cuisson : Si carottes fraîches, blanchir 3 minutes à l'eau bouillante salée puis rafraîchir. Égoutter soigneusement toutes les carottes.
- Cuisson : Mélanger carottes, huile d'olive, sel et poivre. Étaler sur plaques GN. Rôtir au four à 180°C pendant 25-30 minutes. À mi-cuisson, arroser avec le miel dilué dans 2 dl d'eau chaude.
- Finition : Vérifier la cuisson (carottes tendres mais fermes). Rectifier l'assaisonnement. Les carottes doivent être dorées et brillantes.
- Service : Dresser en bacs GN 1/1. Maintenir au chaud à +63°C minimum. Servir immédiatement ou maintenir en liaison chaude.
Astuces du chef
**Astuce chef** : Les carottes surgelées rendent moins d'eau que les fraîches et caramélisent mieux. Diluer le miel pour éviter qu'il brûle en fin de cuisson.
**Point HACCP** : Maintenir +63°C à cœur en fin de cuisson et au service
**Valeurs nutritionnelles** : Estimations basées sur les moyennes des ingrédients et grammages GEMRCN. Document non contractuel.
Nutrition
Calories: 95kcalCarbohydrates: 18gProtéines: 1.2gFat: 8gLipides saturés: 1.1gSodium: 650mgPotassium: 320mgFibre: 3.5gSucre: 12g