Cette recette de carottes rôties s’inscrit pleinement dans une démarche EGAlim et développement durable. Produit frais 100% biodégradable, circuit court, coût portion très accessible, et valeur nutritive optimale préservée par rôtissage basse température. Parfait pour diversifier les légumes d’accompagnement en restauration collective scolaire ou sociale.
Les carottes rôties relèvent du groupe GEMRCN 2 (légumes cuits). Stockage HACCP à +3°C 72h maximum après cuisson. Recyclabilité des restes : utilisation en potage ou curry de lendemain. À proposer en menu régulier pour atteindre quota EGAlim 20% bio en valeur d’achat.
Carottes rôties au cumin et coriandre
Equipements
- Rôtissage au four
Ingrédients
- 20 kg Carottes
- 40 g Cumin
- 500 ml Huile d'olive
- 40 g Coriandre fraîche
- 200 ml Jus de citron
- 100 g Ail
- 50 g Sel
Astuces du chef
Organisation : J-1 : Sourcing circuits courts (producteur local, AMAP), stockage 0-4°C. Jour J : Préparation 45 min avant service. Épluchage et taille uniformes (8-10 cm) pour cuisson homogène. Point HACCP : température cœur carotte ≥65°C après rôtissage. Conservation max 3j à +3°C en bac hermétique. Réchauffage ≥63°C avant service.
EGAlim : Conforme EGAlim : carottes bio ECOCERT ou Label Rouge circuits courts (50% impact produits durables). Cumin et coriandre fraîche issus commerce équitable recommandé. Huile d'olive AOP/bio. Alternative végétale complète (100% plant-based). Estimation 85% bio en valeur d'achat.
Déclinaisons : Texture modifiée : carottes vapeur cuites 18 min puis sautées (DYSPHAGIE). Alternative végétarienne/vegan : recette d'origine. Sans allergène (cumin/coriandre) : remplacer par herbes de Provence bio. Variante bio certifiée : tous ingrédients ECOCERT Excellence.
Nutrition
Calories: 54kcalCarbohydrates: 10.1gProtéines: 0.9gFat: 2.1gLipides saturés: 0.3gSodium: 0.12mgFibre: 2.8gSucre: 4.7g
