Les carottes râpées nature constituent une entrée de base en restauration collective, offrant excellent rapport coût/qualité nutritionnel. Cette recette repose sur des produits bruts, bio certifié, sources circuits courts (producteurs < 50km). Elle respecte intégralement la loi EGAlim (100% bio durable) et les points critiques HACCP en liaison froide. La préparation J-1/Jour J garantit fraîcheur optimale et valorisation complète sans déchet de transformation. [wprm-recipe id="621094"] Cette entrée crudités s'inscrit dans le groupe GEMRCN Hors catégorie — Légumes crus/crudités, avec excellentes densité nutritionnelle (bêta-carotène, fibres, potassium) et faible coût matière. Recommandée en rotation hebdomadaire minimum pour diversifier offre végétale, soutenir producteurs bio locaux et affirmer engagement développement durable. Déclinable en texture modifiée (personnes âgées) et variantes colorées (carottes anciennes) pour enrichissement éducatif menus.
Le référentiel, en livre — tout le métier dans un outil à utiliser chaque jour.
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