Ce plat de famille P4 associe pâtes, épinards frais et ricotta dans une harmonie nutritionnelle équilibrée. Farce préparée en J-1 (liaison froide ≤+3°C) et mise en poche : rendement régulier, gestion simplifiée en JT. Sauce béchamel ou tomate, cuisson modérée 180°C favorise la conservation des minéraux et limite l’oxydation. Classique de la restauration collective, adapté budget et calendrier GEMRCN.
Plat P4 polyvalent, rentable en liaison froide ou chaude. Sourcer épinards et ricotta BIO auprès de producteurs régionaux (AMAP, marchés gros) pour conformité EGAlim 20% bio. Déclinaisons texture modifiée et vegan aisées. Conservation stricte HACCP : +3°C farce J-1/J, +63°C sauce, refroidissement <2h. Idéal pour cycles 3 et 4 collèges, structures médico-sociales. [wprm-recipe id="698169"]
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