Cette salade composée s’inscrit directement dans les obligations EGAlim et la charte de développement durable des cuisines collectives. Formule rapide (15 min de préparation), sans cuisson, avec impact carbone minimal si vous sourçez localement. Le bleu fermier régional et les poires bio de saison garantissent fraîcheur et saisonnalité. Parfait pour augmenter l’indice de diversité alimentaire et séduire les convives en quête de légèreté.
Entrée E1 GEMRCN respectant les portions crudités (150-200g) et apportant calcium (bleu), lipides bénéfiques (noix) et micronutriments (antioxydants poires). Coût matière optimisé en circuits courts. À décliner en version vegan (fromage vegan bio) ou texture modifiée (puée poires + laitue hachée) selon populations accueillies. Référence nutritionnelle : salade composée équilibrée, satiétogène, faible indice glycémique.
Salade de poires au bleu et noix de macadamia
Temps de préparation 15 minutes min
Temps total 15 minutes min
Portions 100 couverts
Calories 185 kcal
Organisation : J-1 : Sourcing produits bio locaux, stockage laitue à +4°C max 48h, poires entières à +4°C. Jour J : épluchage poires (QS antioxydant citron), concassage noix, dés fromage à +3°C jusqu'à service. Dressage < 15 min avant service. HACCP : liaison froide, température maintenue ≤+3°C jusqu'à distribution.
EGAlim : Conformité EGAlim garantie : 100% produits durables recommandés (salade bio AMAP locale, poires bio circuits courts régionaux, bleu fermier AOP ou bio label rouge, noix macadamia commerce équitable). Estimation 80% bio en valeur. Alternatives : remplacer noix macadamia par noix locales (Grenoble AOP) ou amandes bio Provence.
Déclinaisons : Texture modifiée : poires mixées légères + base laitue hachée pour dysphagie. Alternative végétarienne : recette déjà 100% végétarienne, ajouter légumineuses (pois chiches grillés) pour protéines renforcées. Variante vegan : remplacer bleu par fromage vegan bio ou ajouter tofu fumé bio. Sans fruit à coque : substituer macadamia par graines de courge bio torréfiées maison. Calories: 185kcalCarbohydrates: 12.2gProtéines: 6.5gFat: 12.8gLipides saturés: 3.2gSodium: 380mgFibre: 2.1gSucre: 9.5g
