Les poivrons grillés nature figurent au cœur des stratégies de restauration durable : légume local, saisonnier, riche en phytonutriments et hypoallergénique. Cette recette minimaliste — produit brut, huile bio, sel — répond aux critères EGAlim (100% bio en valeur), réduit les coûts de transformation et valorise le travail du producteur en circuit court. Parfait pour répondre aux attentes de consommateurs engagés.
Poivrons grillés nature
A1 - Légumes cuits
Sans gluten, Sans lactose, Végan, Végétarien
€
Été
facile
Temps de préparation 25 minutes min
Temps de cuisson 35 minutes min
Temps total 40 minutes min
Type de plat Accompagnement
Cuisine Française
Portions 100 couverts
Calories 31 kcal
- 13 kg Poivrons Surgelé IQF ou frais local (juil-oct)
- 0.8 L Huile d'olive Bio recommandé
- 30 g Poivre noir moulu Fraîchement moulu
- 60 g Sel fin max 80g
Organisation : Organisation J-1/Jour J : Découpe et lavage poivrons la veille, conservation +4°C sous film. Grillade jour J : 2h avant service. Maintien à +63°C minimum en bain-marie couverte jusqu'au service (HACCP critique). Durée de maintien : max 3h. Renouvellement du plat toutes les 45 min si stock important.
EGAlim : Conformité EGAlim : Poivrons et huile d'olive à label AB (Agriculture Biologique) ou équivalent ECOCERT. Achat auprès de producteurs locaux en circuits courts (AMAP, marché de gros régional). Estimation : 100% bio en valeur d'achat. Réduction apports énergétiques par suppression ajout sel excédentaire — légume naturellement riche en minéraux.
Déclinaisons : Texture modifiée : poivrons en julienne fine pour enfants/personnes dysphagie. Alternative végétarienne/vegan : déjà conforme. Variante bio : certification AB obligatoire. Sans allergène : aucun allergène déclaré — recette intrinsèquement sure. Calories: 31kcalCarbohydrates: 5.8gProtéines: 1gFat: 0.3gLipides saturés: 0.04gSodium: 120mgFibre: 2.2gSucre: 3.2g
Poivrons grillés nature : un incontournable de la cuisine de collectivité moderne. Faible matière première, préparation rapide, rendement excellent (perte limitée avec une bonne technique), zéro déchet culinaire si valorisation des parures (coulis, jus). Inscription légale : Légume — Cuisson gril. À intégrer en rotation fréquente sur les menus été-automne pour optimiser achats directs et soutenir filières locales.
