Poivrons grillés nature
A1 - Légumes cuits Sans gluten, Sans lactose, Végan, Végétarien € Été facileEquipements
- Four mixte
- Grilles perforées
- Thermomètre sonde
- Bacs GN 1/1
Ingrédients
- 13 kg Poivrons Surgelé IQF ou frais local (juil-oct)
- 0.8 L Huile d'olive Bio recommandé
- 30 g Poivre noir moulu Fraîchement moulu
- 60 g Sel fin max 80g
Instructions
- Mise en place : Décongeler les poivrons surgelés 2h avant cuisson si nécessaire. Égoutter soigneusement. Si frais : laver, épépiner, tailler en lanières de 2-3cm.
- Assaisonnement : Mélanger les poivrons avec l'huile d'olive dans un bac. Assaisonner légèrement avec sel et poivre.
- Cuisson : Disposer sur grilles perforées. Cuire au four mixte 200°C chaleur sèche pendant 20-25 minutes. Retourner à mi-cuisson.
- Finition : Vérifier la cuisson : poivrons tendres et légèrement grillés. Rectifier l'assaisonnement sel/poivre.
- Service : Dresser en bacs GN 1/1. Maintenir au chaud +63°C minimum jusqu'au service.
Astuces du chef
**Astuce chef** : Les poivrons surgelés rendent plus d'eau, bien égoutter avant cuisson. Surveiller la fin de cuisson pour éviter qu'ils ne se dessèchent.
**Point HACCP** : Maintien +63°C en continu jusqu'au service
**Valeurs nutritionnelles** : Estimations basées sur les moyennes des ingrédients et grammages GEMRCN. Document non contractuel.
Nutrition
Calories: 45kcalCarbohydrates: 6gProtéines: 1gFat: 2gSodium: 240mgPotassium: 180mgFibre: 2gSucre: 4g