Poires au jus

Les poires au jus bio sans sucre ajouté sont un pilier de la restauration collective durable. Zéro préparation culinaire, rendement maximal (DLC 2-3 ans), profil nutritionnel optimal : fibres 3g/portion, sucres naturels issus du fruit uniquement. Cette conserve française représente un choix GEMRCN D2 encouragé, bien supérieur aux sirops chargés en sucres libres (D4). Conforme EGAlim 50/20 bio si approvisionnement auprès de conserveries régionales certifiées.

Poires au jus

Sans gluten, Sans sucre ajouté, Source de fibres, Végan, Végétarien

€

Toutes saisons

facile

Poires au jus bio sans sucre ajouté : dessert zéro préparation, 100% conforme EGAlim. Conserves bio régionales (Sud-Ouest/Rhône), jus naturel préservé, excellent profil nutritionnel (fibres 3g/portion, zéro sucre libre). GEMRCN D2 = catégorie encouragée, alternative nutritive aux desserts D4.

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Temps de préparation 10 minutes min

Temps total 15 minutes min

Cuisine Française

Portions 100 portions

Calories 93 kcal

Equipements

• Sans cuisson

Ingrédients

  

1x2x3x

• 13 kg Poires au jus de fruits bio sans sucre ajouté Conserves 4/4 ou 3/1, poires Williams biologiques françaises au jus de poire, sans sucre ajouté
• 2 L Jus de fruits bio (si complément) Jus de pomme ou poire bio français pour allonger si nécessaire

Instructions

 

• Réception : Vérifier étiquetage bio, DLC minimum 18 mois (stockage sécurisé 2-3 ans en cave sèche +15°C).
• Jour J : Ouvrir conserve 30 min avant service. Égouttage optionnel selon densité souhaitée (jus peut être réduit ou utilisé en complément si densité insuffisante).
• Mise en barquette : Placer 2 demi-poires + 80 ml jus naturel (130g portion). Filmage immédiat si service différé (<2h) : conservation +3°C HACCP 2.2.
• Service : +3°C maximum ou température ambiante (15-20°C) selon préférence. Consommation immédiate après ouverture ou +3°C filmée 48h maximum.
• Valorisation jus résiduel : Utiliser en compote maison, smoothie bio ou punch fruits collectif — zéro déchet.

Astuces du chef

Organisation : Organisation J-2/J-1 : Réception conserves bio certifiées, vérification DLC (2-3 ans minimum). Stockage sec +15°C. Jour J : Ouverture 30 min avant service, égouttage optionnel selon texture souhaitée, mise en barquette +3°C maximum. Conserve ouverte : consommation immédiate ou +3°C filmée 48h max (HACCP 2.2). Aucune cuisson requise.

EGAlim : ✓ Conforme EGAlim : 100% produits bio (conserves bio ECOCERT). Circuit court recommandé : conserveries régionales France (Sud-Ouest, Vallée du Rhône). Labels : Agriculture Biologique, Origine France Garantie. Jus de fruits : 100% pur jus bio sans sucre ajouté. Alternative circuits courts : proposer poires fraîches locales en saison (cuisson basse température vapeur). Estimation : 100% bio en valeur d'achat.

Déclinaisons : Texture modifiée (dysphagie) : mixer poires + jus jusqu'à texture lisse, ajouter jus bio complément si densité insuffisante. Alternative cuisson : poires fraîches bio vapeur douce 12 min (60°C), finition jus bio froid. Sans conserves : poires bio fraîches épluchées, jus bio frais pressé maison. Accompagnement biscuit sablé bio pour texture contrastée.

Nutrition

Portion: 150gCalories: 93kcalCarbohydrates: 20.1gProtéines: 0.4gFat: 0.5gLipides saturés: 0.1gSodium: 1.1mgFibre: 3.4gSucre: 16.9g

Les poires au jus incarnent la simplification opérationnelle au service de la qualité nutritionnelle : zéro déchet de préparation, aucune cuisson, contrôle HACCP minimal. En restauration scolaire et sociale, cette déclinaison bio réduit la charge travail tout en respectant les engagement EGAlim. Recommandation : sourcer auprès de conserveries françaises labellisées Bio, valoriser auprès des familles comme alternative durable aux fruits frais (saisonnalité, transport réduit).

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