Poires au jus
Sans sucre ajouté, Source de fibres, Végan, Végétarien € Toutes saisons facilePoires au jus bio sans sucre ajouté : dessert zéro préparation, 100% conforme EGAlim. Conserves bio régionales (Sud-Ouest/Rhône), jus naturel préservé, excellent profil nutritionnel (fibres 3g/portion, zéro sucre libre). GEMRCN D2 = catégorie encouragée, alternative nutritive aux desserts D4.
Equipements
- Sans cuisson
Allergènes
Aucun des 14 allergènes de la liste réglementaire n'apparaît dans les ingrédients de cette recette.Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. Vos produits ne sont pas les nôtres : contrôlez les étiquettes et les fiches techniques de vos fournisseurs. L'information allergènes due au convive est celle de votre établissement.
Ingrédients
- 13 kg Poires au jus de fruits bio sans sucre ajouté Conserves 4/4 ou 3/1, poires Williams biologiques françaises au jus de poire, sans sucre ajouté
- 2 L Jus de fruits bio (si complément) Jus de pomme ou poire bio français pour allonger si nécessaire
Instructions
- Réception : Vérifier étiquetage bio, DLC minimum 18 mois (stockage sécurisé 2-3 ans en cave sèche +15°C).
- Jour J : Ouvrir conserve 30 min avant service. Égouttage optionnel selon densité souhaitée (jus peut être réduit ou utilisé en complément si densité insuffisante).
- Mise en barquette : Placer 2 demi-poires + 80 ml jus naturel (130g portion). Filmage immédiat si service différé (<2h) : conservation +3°C HACCP 2.2.
- Service : +3°C maximum ou température ambiante (15-20°C) selon préférence. Consommation immédiate après ouverture ou +3°C filmée 48h maximum.
- Valorisation jus résiduel : Utiliser en compote maison, smoothie bio ou punch fruits collectif — zéro déchet.
Astuces du chef
Organisation : Organisation J-2/J-1 : Réception conserves bio certifiées, vérification DLC (2-3 ans minimum). Stockage sec +15°C. Jour J : Ouverture 30 min avant service, égouttage optionnel selon texture souhaitée, mise en barquette +3°C maximum. Conserve ouverte : consommation immédiate ou +3°C filmée 48h max (HACCP 2.2). Aucune cuisson requise.
EGAlim : ✓ Conforme EGAlim : 100% produits bio (conserves bio ECOCERT). Circuit court recommandé : conserveries régionales France (Sud-Ouest, Vallée du Rhône). Labels : Agriculture Biologique, Origine France Garantie. Jus de fruits : 100% pur jus bio sans sucre ajouté. Alternative circuits courts : proposer poires fraîches locales en saison (cuisson basse température vapeur). Estimation : 100% bio en valeur d'achat.
Déclinaisons : Texture modifiée (dysphagie) : mixer poires + jus jusqu'à texture lisse, ajouter jus bio complément si densité insuffisante. Alternative cuisson : poires fraîches bio vapeur douce 12 min (60°C), finition jus bio froid. Sans conserves : poires bio fraîches épluchées, jus bio frais pressé maison. Accompagnement biscuit sablé bio pour texture contrastée.
Nutrition
Portion: 150gCalories: 93kcalCarbohydrates: 20.1gProtéines: 0.4gFat: 0.5gLipides saturés: 0.1gSodium: 1.1mgFibre: 3.4gSucre: 16.9g