Poires au jus

D2 - Desserts fruits cuits/conserve

Sans gluten, Sans sucre ajouté, Source de fibres, Végan, Végétarien

€

Toutes saisons

facile

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Temps de préparation 15

Temps total 15

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Portions portions

Calories 65 kcal

Equipements

Réfrigérateur de stockage
Bacs GN 1/1 avec couvercles
Louches de service
Coupelles ou bols de service

Ingrédients

13 kg Poires au jus de fruits bio sans sucre ajouté Conserves 4/4 ou 3/1, poires Williams biologiques françaises au jus de poire, sans sucre ajouté
2 L Jus de fruits bio (si complément) Jus de pomme ou poire bio français pour allonger si nécessaire

Instructions

Réception et contrôle qualité : Vérifier l'intégrité des conserves (pas de bosses, gonflements), dates de péremption, température de stockage. Privilégier les conserves françaises biologiques au jus de fruits plutôt qu'au sirop. Contrôler la provenance : poires Williams de France de préférence.
Stockage et préparation : Stocker en réserve sèche à température ambiante. Réfrigérer 24h avant service pour servir bien frais. Ouvrir les conserves au dernier moment pour préserver fraîcheur et vitamines. Égoutter délicatement en conservant le jus naturel des fruits.
Préparation du service : Verser délicatement les poires et leur jus dans les bacs GN. Mélanger doucement pour répartir le jus. Vérifier la température de service (bien frais, 8-10°C). Goûter pour contrôler la qualité gustative et la texture des fruits.
Dressage et présentation : Dresser 2 demi-poires par portion avec leur jus naturel dans coupelles individuelles. Le jus de fruits apporte saveur et brillance. Éviter de laisser les fruits à l'air libre trop longtemps pour préserver couleur et fraîcheur.
Service et conservation : Servir immédiatement après dressage. Les conserves ouvertes se conservent 48h maximum en chambre froide positive à +3°C, filmées. Maintenir la chaîne du froid une fois ouvertes. Rotation des stocks : FIFO (First In, First Out).

Astuces du chef

**Astuce Chef - Qualité conserves** : Privilégier les conserves au JUS DE FRUITS plutôt qu'au sirop pour un apport nutritionnel optimal et sans sucre ajouté. Les poires Williams offrent une texture fondante et un goût délicat. Le jus naturel conservé dans les boîtes apporte saveur et brillance.

**🌱 Sourcing local/bio - CONSERVES FRANÇAISES** :
- Poires Williams de France en conserve bio (Sud-Ouest, Vallée du Rhône)
- Conserveries françaises : privilégier les circuits régionaux
- Labels : Agriculture Biologique, Origine France Garantie
- Jus de fruits : 100% pur jus bio français sans ajout de sucre

**Conservation** : Conserves non ouvertes : DLC imprimée (généralement 2-3 ans). Conserves ouvertes : +3°C maximum 48h filmées.

**Point GEMRCN** : D2 = PAS DE RESTRICTION. Catégorie ENCOURAGÉE comme alternative aux D4. Version SANS SUCRE AJOUTÉ = choix optimal nutrition.

**Valeurs nutritionnelles** : Pour 1 portion de 2 demi-poires + jus (130g). Excellente source de fibres (3g), faible apport calorique, vitamines partiellement préservées. Sans sucre ajouté = uniquement sucres naturels des fruits.

Nutrition