Name: Abricots au sirop
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Ingredients: 13 kg Abricots au sirop léger en conserve

Aller à la recette Imprimer la recette

Les abricots au sirop léger en conserve offrent un dessert fruité simple à servir en volume, apprécié des convives pour sa texture fondante et son goût franc. Le plat trouve naturellement sa place en fin de menu, sans manipulation lourde en cuisine. Le point de vigilance porte sur la chaîne du froid après ouverture : des fruits ouverts laissés à température ambiante perdent leur fraîcheur et deviennent un risque sanitaire. Contrôler l’intégrité de la boîte à réception, égoutter proprement et maintenir au froid jusqu’au service garantissent un dessert sûr et régulier.

Abricots au sirop

Source de fibres, Végan, Végétarien

€

Toutes saisons

facile

Abricots au sirop léger : préparation zéro manipulation en restauration collective, source fiable de fruits toute l'année. Optimisation nutritionnelle : sélectionner conserves BIO au jus de fruits (réduction sucres >30% vs sirop lourd) pour conformité EGAlim renforcée. Valoriser producteurs français certifiés (Roussillon IGP) et conserveries artisanales engagées.

Imprimer la recette

Temps de préparation 10

Temps total 10

Cuisine Française

Portions portions

Calories 79 kcal

Equipements

bacs GN perforés
bacs GN

Allergènes

Aucun des 14 allergènes de la liste réglementaire n'apparaît dans les ingrédients de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. Vos produits ne sont pas les nôtres : contrôlez les étiquettes et les fiches techniques de vos fournisseurs. L'information allergènes due au convive est celle de votre établissement.

Ingrédients

13 kg Abricots au sirop léger en conserve Boîtes 4/4 ou 5/1. Privilégier abricots français (Roussillon IGP) en conserve bio. Choisir AU JUS plutôt qu'au sirop si disponible.

Instructions

Contrôler l'intégrité des boîtes à réception et écarter toute boîte bombée, rouillée ou cabossée. Vérifier la date de durabilité minimale, puis stocker au sec, à l'abri de la lumière.
À J-1, placer les boîtes prévues pour le service en chambre froide positive, pour servir les fruits bien frais.
Le jour J, nettoyer le couvercle des boîtes, puis les ouvrir au plus près du dressage.
Égoutter les abricots dans des bacs GN perforés posés sur des bacs GN, en réservant le sirop.
Répartir les oreillons en bacs GN ou en coupelles individuelles et les napper aussitôt d'une partie du sirop réservé.
Maintenir au froid jusqu'au service et servir frais.
Transvaser tout reste non servi hors de la boîte, filmer, étiqueter avec la date d'ouverture et réfrigérer.

Astuces du chef

Le conseil du chef : Napper les oreillons de leur sirop dès le dressage : un abricot égoutté qui attend à l'air sèche en surface et ternit en assiette.

Organisation : J-1 : contrôler la réception des boîtes, les stocker au sec, puis placer celles du service en chambre froide positive. Jour J : nettoyer les couvercles, ouvrir, égoutter, dresser et napper au plus près du service, maintenir au froid, puis conditionner et étiqueter les restes.

Points de maîtrise : Après ouverture, les fruits se conservent comme un plat cuisiné à l'avance : l'arrêté impose une conservation de 0 à +3 °C (liaison froide), avec une DLC au plus au troisième jour après la fabrication (J+3).

Déclinaisons : Texture modifiée : pour adapter ce plat, suivez les niveaux IDDSI décrits dans notre dossier « Dysphagie et textures modifiées » (/dysphagie-textures-modifiees/).