Abricots au sirop
Sans gluten, Source de fibres, Végan, Végétarien € Toutes saisons facileAbricots au sirop léger : préparation zéro manipulation en restauration collective, source fiable de fruits toute l'année. Optimisation nutritionnelle : sélectionner conserves BIO au jus de fruits (réduction sucres >30% vs sirop lourd) pour conformité EGAlim renforcée. Valoriser producteurs français certifiés (Roussillon IGP) et conserveries artisanales engagées.
Equipements
- Sans cuisson
Ingrédients
- 13 kg Abricots au sirop léger en conserve Boîtes 4/4 ou 5/1. Privilégier abricots français (Roussillon IGP) en conserve bio. Choisir AU JUS plutôt qu'au sirop si disponible.
Instructions
- J-2 : Réception et contrôle HACCP des conserves (boîtes intactes, DLUO vérifiée). Stockage sec +15 à +20°C, à l'abri de la lumière.
- Jour J : Sortir les boîtes 30 min avant service pour stabilisation thermique. Ouvrir à froid (+3°C).
- Égouttage et allègement optionnel : si sirop >13g sucres/100g, rincer délicatement les oreillons 2-3 min à l'eau froide (+3°C), égoutter sur tamis fin.
- Mise en portion : 130g par couverts (oreillons + liquide) en barquette jetable ou bol réutilisable.
- Service : consommer dans les 30 min après ouverture (hygiène). Reste en bac filmé +3°C max 48h.
- Valorisation des parures : le jus restant en boîte peut enrichir un coulis fruité ou être servi en complément sucré (cohérence culinaire).
Astuces du chef
Organisation : J-2 : Réception et vérification DLUO des conserves (température ambiante). Stockage sec, à l'abri de la lumière et des variations thermiques. J-1 : Vérification de l'intégrité des boîtes, égouttage partiel si sirop trop sucré. Jour J : Ouverture à froid (+3°C), mise en portion 30 min avant service. HACCP : Température de stockage +15 à +20°C avant ouverture. Après ouverture : +3°C maximum, consommer dans les 48h en bac filmé. Point critique : intégrité de l'emballage et respect de la chaîne du froid post-ouverture.
EGAlim : Conformité EGAlim : privilégier conserves BIO (Abricots du Roussillon IGP bio certifié ECOCERT ou AB). Cibles : Andros Bio, Coteaux Narbonnais, Jean Hervé, Côteaux d'Ancône. Alternative AU JUS DE FRUITS sans sucre ajouté (réduction sucres >30%). Producteurs français identifiés : Maître Prunille, Les Coteaux de Gascogne. Estimation bio en valeur : 100% si sélection bio. Circuits courts : préférer conserveries régionales françaises (Occitanie, Provence). Catégorie GEMRCN D2 (fruits) encouragée.
Déclinaisons : Texture modifiée : abricots mixés ou écrasés pour enfants porteurs de troubles de la déglutition (GEMRCN normalisé). Alternative végétarienne/vegan : naturellement conforme. Variante bio : 100% abricots bio au jus de fruits (Jean Hervé sans additifs). Adaptation sans allergène : tous les allergènes majeurs absents (vérifier traces de fruits secs si production partagée). Complément chaud : compote d'abricots frais en saison estivale (juin-septembre Roussillon, Provence).
Nutrition
Calories: 47kcalCarbohydrates: 11gProtéines: 0.5gFat: 0.1gSodium: 15mgFibre: 1.2gSucre: 9.5g