Filet de poisson à la citronnelle

Le filet de poisson vapeur citronnelle–gingembre incarne la restauration collective responsable : cuisson basse température (<100°C), zéro préparation industrielle, apport protéique maximal. Recette P1 facilement déclinable selon stocks locaux (bar, cabillaud, lieu MSC). Aromates frais bio de circuits courts régionaux réduisent empreinte carbone et garantissent goût authentique. Compatible objectifs EGAlim 2022. Filet de poisson vapeur citronnelle valide P1 GEMRCN, adaptable texture (effieuillé, concassé), déclinable végétal (tofu fumé). Rendement vapeur excellent (perte eau 15–20%), économie énergétique vs cuisson traditionnelle. Référencez producteurs locaux MSC/ASC : transparence fournisseur = crédibilité auprès familles et collectivités. [wprm-recipe id="696981"]

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