Brochettes de poisson au chorizo

Cette recette répond aux attentes de modernité culinaire en restauration collective scolaire et sociale. Associant protéine marine durable, légumes frais et circuits courts, elle valorise les approches durables de la loi EGAlim. Cuisson gril ou plancha haute température < 15 min : préservation nutritionnelle et texturelle optimale. Format brochette favorise l'engagement alimentaire et limite le gaspillage. Classification GEMRCN P1 (poissons — préparations diverses) : parfaite pour cycles de menus équilibrés. Coût maîtrisé via circuits courts régionaux. Valorise producteurs locaux aquaculture durable et filière légumes bio. Déclinable en version végétarienne tofu fumé pour inclusivité diététique. [wprm-recipe id="696961"]

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