Les blettes sont un légume feuille structurant, riche en minéraux et fibres, souvent délaissé en restauration collective. Ce plat met en avant leur potentiel gustatif via une cuisson maîtrisée et des épices torréfiées. Format facilement déclinable (texture modifiée pour personnes âgées), 100% bio-compatible, et particulièrement intéressant en termes de gestion du gaspillage : feuilles et tiges ont une seconde vie.
Classée en légume vert cuit (GEMRCN), portion 150g cuit pour convive (225g brut post-blanchiment). Coût matière très compétitif, excellente rentabilité pédagogique auprès des convives. Conforme EGAlim si approvisionnement circuits courts régionaux certifiés bio. À intégrer au cycle 4-5 sem en variant les épices (tandoori, garam masala) pour maintenir l’intérêt nutritif et sensoriel.
Blettes au curry indien
Temps de préparation 25 minutes min
Temps de cuisson 18 minutes min
Temps total 43 minutes min
Portions 100 couverts
Calories 42 kcal
- 20 kg Blettes hachées
- 2 kg Oignons
- 2 kg Tomates
- 50 g Gingembre
- 100 g Ail
- 40 g Épices indiennes (curry en poudre
- 25 g Curcuma
- 20 g Cumin
Organisation : J-1 : blanchir et égoutter les blettes (conservation ≤+3°C en bac ventilé). Torréfier les épices à sec le jour même, 2-3 min à sec. J : cuisson complète ≥+63°C à cœur. Maintien en liaison chaude ≥+63°C max 1h30 en bac isotherme. Refroidissement rapide si liaison froide : +63→+10°C en <2h.
EGAlim : Blettes et oignons : privilégier label AB ou équivalent (ECOCERT, Demeter). Estimation 70% bio en achat produit fini si blettes+oignons+tomates certifiés. Épices : curry et curcuma Fairtrade/bio recommandés (impact circuits courts). Huile : olive vierge extra bio ou tournesol bio. Conformité EGAlim garantie via produits frais locaux (partenariats AMAP ou marché régional).
Déclinaisons : Texture modifiée : mixer partiellement pour enfants/personnes âgées. Alternative végétarienne : recette 100% compatible (déjà vegan-friendly). Variante bio : utiliser blettes bio fermier local, épices en vrac certifiées Ecocert. Sans allergène croisé : utiliser ustensiles dédiés si risque riz/gluten. Calories: 42kcalCarbohydrates: 5.1gProtéines: 3.2gFat: 2.1gLipides saturés: 0.3gSodium: 280mgFibre: 1.9gSucre: 1.8g
