Name: Biscuits au chocolat
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Ingredients: 4 kg Biscuits sablés; 800 g Pâte à tartiner au chocolat

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En restauration scolaire, la simplicité est une force. Ce dessert sans cuisson valorise deux ingrédients nobles et respecte l’engagement EGAlim : biscuits sablés artisanaux (circuits courts régionaux) et pâte à tartiner chocolat bio/équitable. Zéro résidu, zéro déchet d’emballage si sourcing direct. Parfait pour sections primaires ou collèges en quête de gourmandise éco-responsable.

Section GEMRCN D2 (produits laitiers et desserts) : cet assemblage froid requiert zéro énergie cuisson et valorise le partenariat local. Vérifiez la traçabilité du cacao (Fairtrade recommandé) et les allergènes déclarés. Budget maîtrisé, impact carbone limité, satisfaction enfants garantie : c’est la restauration collective durable.

Biscuits au chocolat

Biscuits au chocolat : assemblage simple, 0 cuisson, zéro déchet. Sourcez sablés bio artisanaux locaux et pâte à tartiner équitable : respectez EGAlim en 2-3 ingrédients. Portion légère, parfait dessert ou collation école primaire.

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Temps de préparation 15

Temps total 15

Portions couverts

Calories 480 kcal

Equipements

Assemblage froid

Ingrédients

4 kg Biscuits sablés
800 g Pâte à tartiner au chocolat

Instructions

J-1 : Réceptionner biscuits sablés en boîte hermétique ≤+20°C. Pâte à tartiner chocolat ≤+8°C si ouverte, ≤+20°C si scellée. Vérifier étiquettes allergènes (gluten, lait, fruits secs, arachides).
Jour J (30 min avant service) : Tartiner légèrement (12-15g par portion) pâte à tartiner sur biscuit. Disposer en barquette hermétique ≤+20°C.
Service : Présenter à température ambiante (18-22°C). Durée conservation : 4h maximum après assemblage. HACCP : respect traçabilité, pas de contamination croisée allergènes.

Astuces du chef

Organisation : J-1 : Sélectionner biscuits bio et pâte à tartiner artisanale. Conservation ≤+20°C en emballage hermétique. J : Assemblage 30 min avant service. HACCP : respect chaîne du froid pour pâte à tartiner (≤+8°C si conservation ouverte), pas de risque microbiologique si produits scellés.

EGAlim : Conformité EGAlim : privilégier biscuits sablés bio certifiés ECOCERT (20% objectif bio) et pâte à tartiner chocolat bio/équitable (Fairtrade). Circuits courts : partenariat boulangeries artisanales locales pour sablés. Alternative moins coûteuse : chocolat noir bio 70% à tartiner soi-même (réduction 30% gaspillage emballage). % bio estimé : 60-70% si sourcing responsable.

Déclinaisons : Texture modifiée : réduire biscuits en poudre pour enfants maternelle. Alternative végétarienne : identique. Variante sans gluten : biscuits sablés sans gluten (ECOCERT). Sans allergène : biscuits sans cacahuète/fruits secs, vérifier traçabilité chocolat.