Biscuits au chocolat
Biscuits au chocolat : assemblage simple, 0 cuisson, zéro déchet. Sourcez sablés bio artisanaux locaux et pâte à tartiner équitable : respectez EGAlim en 2-3 ingrédients. Portion légère, parfait dessert ou collation école primaire.
Equipements
- Assemblage froid
Ingrédients
- 4 kg Biscuits sablés
- 800 g Pâte à tartiner au chocolat
Instructions
- J-1 : Réceptionner biscuits sablés en boîte hermétique ≤+20°C. Pâte à tartiner chocolat ≤+8°C si ouverte, ≤+20°C si scellée. Vérifier étiquettes allergènes (gluten, lait, fruits secs, arachides).
- Jour J (30 min avant service) : Tartiner légèrement (12-15g par portion) pâte à tartiner sur biscuit. Disposer en barquette hermétique ≤+20°C.
- Service : Présenter à température ambiante (18-22°C). Durée conservation : 4h maximum après assemblage. HACCP : respect traçabilité, pas de contamination croisée allergènes.
Astuces du chef
Organisation : J-1 : Sélectionner biscuits bio et pâte à tartiner artisanale. Conservation ≤+20°C en emballage hermétique. J : Assemblage 30 min avant service. HACCP : respect chaîne du froid pour pâte à tartiner (≤+8°C si conservation ouverte), pas de risque microbiologique si produits scellés.
EGAlim : Conformité EGAlim : privilégier biscuits sablés bio certifiés ECOCERT (20% objectif bio) et pâte à tartiner chocolat bio/équitable (Fairtrade). Circuits courts : partenariat boulangeries artisanales locales pour sablés. Alternative moins coûteuse : chocolat noir bio 70% à tartiner soi-même (réduction 30% gaspillage emballage). % bio estimé : 60-70% si sourcing responsable.
Déclinaisons : Texture modifiée : réduire biscuits en poudre pour enfants maternelle. Alternative végétarienne : identique. Variante sans gluten : biscuits sablés sans gluten (ECOCERT). Sans allergène : biscuits sans cacahuète/fruits secs, vérifier traçabilité chocolat.
Nutrition
Calories: 480kcalCarbohydrates: 58gProtéines: 6.5gFat: 24gLipides saturés: 9.2gSodium: 0.18mgFibre: 2.1gSucre: 32g