Biscuits au chocolat
Biscuits au chocolat : assemblage simple, 0 cuisson, zéro déchet. Sourcez sablés bio artisanaux locaux et pâte à tartiner équitable : respectez EGAlim en 2-3 ingrédients. Portion légère, parfait dessert ou collation école primaire.
Equipements
- Assemblage froid
Allergènes
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Biscuits sablés (céréales contenant du gluten, œufs, soja, lait, fruits à coque) ; Pâte à tartiner au chocolat (céréales contenant du gluten, œufs, soja, lait, fruits à coque).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. Vos produits ne sont pas les nôtres : contrôlez les étiquettes et les fiches techniques de vos fournisseurs. L'information allergènes due au convive est celle de votre établissement.
Ingrédients
- 4 kg Biscuits sablés
- 800 g Pâte à tartiner au chocolat
Instructions
- J-1 : Réceptionner biscuits sablés en boîte hermétique ≤+20°C. Pâte à tartiner chocolat ≤+8°C si ouverte, ≤+20°C si scellée. Vérifier étiquettes allergènes (gluten, lait, fruits secs, arachides).
- Jour J (30 min avant service) : Tartiner légèrement (12-15g par portion) pâte à tartiner sur biscuit. Disposer en barquette hermétique ≤+20°C.
- Service : Présenter à température ambiante (18-22°C). Durée conservation : 4h maximum après assemblage. HACCP : respect traçabilité, pas de contamination croisée allergènes.
Astuces du chef
Organisation : J-1 : Sélectionner biscuits bio et pâte à tartiner artisanale. Conservation ≤+20°C en emballage hermétique. J : Assemblage 30 min avant service. HACCP : respect chaîne du froid pour pâte à tartiner (≤+8°C si conservation ouverte), pas de risque microbiologique si produits scellés.
EGAlim : Conformité EGAlim : privilégier biscuits sablés bio certifiés ECOCERT (20% objectif bio) et pâte à tartiner chocolat bio/équitable (Fairtrade). Circuits courts : partenariat boulangeries artisanales locales pour sablés. Alternative moins coûteuse : chocolat noir bio 70% à tartiner soi-même (réduction 30% gaspillage emballage). % bio estimé : 60-70% si sourcing responsable.
Déclinaisons : Texture modifiée : réduire biscuits en poudre pour enfants maternelle. Alternative végétarienne : identique. Variante sans gluten : biscuits sablés sans gluten (ECOCERT). Sans allergène : biscuits sans cacahuète/fruits secs, vérifier traçabilité chocolat.
Nutrition
Portion: 48gCalories: 234kcalCarbohydrates: 33.1gProtéines: 2.7gFat: 9.8gLipides saturés: 3.9gSodium: 150.8mgFibre: 1.5gSucre: 17.5g