Organisation : J-1 : Sélectionner biscuits bio et pâte à tartiner artisanale. Conservation ≤+20°C en emballage hermétique. J : Assemblage 30 min avant service. HACCP : respect chaîne du froid pour pâte à tartiner (≤+8°C si conservation ouverte), pas de risque microbiologique si produits scellés.EGAlim : Conformité EGAlim : privilégier biscuits sablés bio certifiés ECOCERT (20% objectif bio) et pâte à tartiner chocolat bio/équitable (Fairtrade). Circuits courts : partenariat boulangeries artisanales locales pour sablés. Alternative moins coûteuse : chocolat noir bio 70% à tartiner soi-même (réduction 30% gaspillage emballage). % bio estimé : 60-70% si sourcing responsable.Déclinaisons : Texture modifiée : réduire biscuits en poudre pour enfants maternelle. Alternative végétarienne : identique. Variante sans gluten : biscuits sablés sans gluten (ECOCERT). Sans allergène : biscuits sans cacahuète/fruits secs, vérifier traçabilité chocolat.