Salade d’endives et d’oranges sanguines

Cette salade incarne la philosophie de la restauration collective durable : brut, frais, saisonnier. Endives et oranges sanguines d’hiver garantissent texture et sucres naturels sans conservateur. L’huile de noix ajoute valeur nutritionnelle (oméga-3) et saveur. Parfait pour menus EGAlim 50% durables, 20% bio minimum : cibler 100% bio dès que possible.

Recette GEMRCN E1 (Entrée crudités) conforme, lisible, rentable. Zéro transformation = maîtrise des coûts + traçabilité garantie. Organiser J-1/J avec chaîne froide <+3°C. Sensibiliser équipe cuisine : valoriser les parures (jus endives, zeste oranges) pour réduire gaspillage et enrichir autres préparations. [wprm-recipe id="695389"]

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