Name: Sauce indienne yaourt curry
Prep time: 15 min
Cook time: 2 min
Total time: 15 min
Ingredients: 1.2 L Yaourt nature brassé (3.5% MG minimum pour onctuosité); 35 g Curry en poudre (Mélange doux ou madras); 40 g Gingembre frais (Pelé et râpé finement); 60 g Coriandre fraîche (Feuilles ciselées finement); 200 ml Citron jaune (Jus fraîchement pressé); 200 ml Huile d'olive vierge (Pour lier la sauce); PM Sel fin (Ajuster au goût - max 30g); PM Poivre noir moulu (Fraîchement moulu)

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Cette sauce yaourt-curry accompagne aussi bien un poisson poché qu’un plat de légumes rôtis, et elle demande un temps de travail court une fois l’organisation posée. Le point de vigilance porte sur la texture : versée trop vite, l’huile d’olive ne se lie pas au yaourt et remonte en surface au lieu de donner une sauce onctueuse. Torréfiez le curry à sec avant de l’incorporer, cela change tout le résultat en bouche. Ciselez et ajoutez la coriandre au dernier moment, elle noircit vite une fois coupée.

Sauce indienne yaourt curry

Végétarien

€

Toutes saisons

facile

Sauce indienne yaourt-curry : émulsion riche et savoureuse, 100% produits bruts, facile à déclinaison en végétal. Intégralement valorisable en EGAlim bio (yaourt + huile olive bio). Parfait accompagnement légumes, riz complet ou accompagnements protéinés.

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 2

Temps total 15

Cuisine Indienne

Portions couverts

Calories 28 kcal

Equipements

bacs GN

Allergènes

Présents dans la recette : Lait (Yaourt nature brassé).
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Curry en poudre (céréales contenant du gluten, céleri, moutarde, graines de sésame).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. Vos produits ne sont pas les nôtres : contrôlez les étiquettes et les fiches techniques de vos fournisseurs. L'information allergènes due au convive est celle de votre établissement.

Ingrédients

1.2 L Yaourt nature brassé 3.5% MG minimum pour onctuosité
35 g Curry en poudre Mélange doux ou madras
40 g Gingembre frais Pelé et râpé finement
60 g Coriandre fraîche Feuilles ciselées finement
200 ml Citron jaune Jus fraîchement pressé
200 ml Huile d'olive vierge Pour lier la sauce
PM Sel fin Ajuster au goût - max 30g
PM Poivre noir moulu Fraîchement moulu

Instructions

Éplucher et râper finement le gingembre frais. Le réserver à couvert et au froid.
Torréfier à sec le curry en poudre dans une poêle, à feu doux, pendant environ 30 s, jusqu'à ce que les arômes se révèlent. Laisser refroidir.
Verser le yaourt nature brassé dans un cul-de-poule. Incorporer le curry refroidi et le gingembre râpé, en mélangeant délicatement au fouet, sans trop travailler le yaourt pour qu'il ne se liquéfie pas.
Ajouter l'huile d'olive vierge en filet fin, en fouettant sans cesse, jusqu'à obtenir une sauce lisse et homogène.
Presser le citron jaune et incorporer le jus en deux fois, en goûtant entre les deux pour ajuster l'acidité. Saler et poivrer.
Réserver la sauce en bacs GN filmés, au froid. Au moment du service seulement, ciseler la coriandre fraîche et l'incorporer à la sauce pour qu'elle garde sa couleur.

Astuces du chef

Le conseil du chef : Versez l'huile d'olive en filet très fin et fouettez sans interruption. Une huile versée trop vite ne se lie plus au yaourt et rien ne la rattrape ensuite, il faut refaire la sauce.

Organisation : J-1, épluchez et râpez le gingembre, puis réservez-le au froid. Jour J, torréfiez le curry, montez la sauce et réservez-la au froid, puis ciselez et ajoutez la coriandre juste avant le service.

Points de maîtrise : Sauce préparée à l'avance : l'arrêté du 21 décembre 2009 impose une conservation entre 0 et +3 °C, avec une DLC au plus au troisième jour après la fabrication (J+3).

Déclinaisons : Texture modifiée : pour adapter ce plat, suivez les niveaux IDDSI décrits dans notre dossier « Dysphagie et textures modifiées » (/dysphagie-textures-modifiees/).