Sauce indienne yaourt curry
Végétarien € Toutes saisons facileSauce indienne yaourt-curry : émulsion riche et savoureuse, 100% produits bruts, facile à déclinaison en végétal. Intégralement valorisable en EGAlim bio (yaourt + huile olive bio). Parfait accompagnement légumes, riz complet ou accompagnements protéinés.
Equipements
- bacs GN
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Yaourt nature brassé).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Curry en poudre (céréales contenant du gluten, céleri, moutarde, graines de sésame).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. Vos produits ne sont pas les nôtres : contrôlez les étiquettes et les fiches techniques de vos fournisseurs. L'information allergènes due au convive est celle de votre établissement.
Ingrédients
- 1.2 L Yaourt nature brassé 3.5% MG minimum pour onctuosité
- 35 g Curry en poudre Mélange doux ou madras
- 40 g Gingembre frais Pelé et râpé finement
- 60 g Coriandre fraîche Feuilles ciselées finement
- 200 ml Citron jaune Jus fraîchement pressé
- 200 ml Huile d'olive vierge Pour lier la sauce
- PM Sel fin Ajuster au goût - max 30g
- PM Poivre noir moulu Fraîchement moulu
Instructions
- Éplucher et râper finement le gingembre frais. Le réserver à couvert et au froid.
- Torréfier à sec le curry en poudre dans une poêle, à feu doux, pendant environ 30 s, jusqu'à ce que les arômes se révèlent. Laisser refroidir.
- Verser le yaourt nature brassé dans un cul-de-poule. Incorporer le curry refroidi et le gingembre râpé, en mélangeant délicatement au fouet, sans trop travailler le yaourt pour qu'il ne se liquéfie pas.
- Ajouter l'huile d'olive vierge en filet fin, en fouettant sans cesse, jusqu'à obtenir une sauce lisse et homogène.
- Presser le citron jaune et incorporer le jus en deux fois, en goûtant entre les deux pour ajuster l'acidité. Saler et poivrer.
- Réserver la sauce en bacs GN filmés, au froid. Au moment du service seulement, ciseler la coriandre fraîche et l'incorporer à la sauce pour qu'elle garde sa couleur.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Versez l'huile d'olive en filet très fin et fouettez sans interruption. Une huile versée trop vite ne se lie plus au yaourt et rien ne la rattrape ensuite, il faut refaire la sauce.
Organisation : J-1, épluchez et râpez le gingembre, puis réservez-le au froid. Jour J, torréfiez le curry, montez la sauce et réservez-la au froid, puis ciselez et ajoutez la coriandre juste avant le service.
Points de maîtrise : Sauce préparée à l'avance : l'arrêté du 21 décembre 2009 impose une conservation entre 0 et +3 °C, avec une DLC au plus au troisième jour après la fabrication (J+3).
Déclinaisons : Texture modifiée : pour adapter ce plat, suivez les niveaux IDDSI décrits dans notre dossier « Dysphagie et textures modifiées » (/dysphagie-textures-modifiees/).
Nutrition
Portion: 17.4gCalories: 28kcalCarbohydrates: 1.3gProtéines: 0.5gFat: 2.3gLipides saturés: 0.5gSodium: 5.6mgFibre: 1.1gSucre: 1g