Sauce indienne yaourt curry
SAUCE - Vinaigrettes et sauces Sans gluten, Végétarien € Toutes saisons facileEquipements
- Cul-de-poule inox grand modèle
- Fouet inox
- Balance de précision
- Bacs GN 1/9 avec couvercle
Ingrédients
- 1.2 L Yaourt nature brassé 3.5% MG minimum pour onctuosité
- 35 g Curry en poudre Mélange doux ou madras
- 40 g Gingembre frais Pelé et râpé finement
- 60 g Coriandre fraîche Feuilles ciselées finement
- 200 ml Citron jaune Jus fraîchement pressé
- 200 ml Huile d'olive vierge Pour lier la sauce
- 25 g Sel fin Ajuster au goût - max 30g
- 5 g Poivre noir moulu Fraîchement moulu
Instructions
- Mise en place : Peser tous les ingrédients. Peler et râper le gingembre finement. Ciseler la coriandre. Presser les citrons et filtrer le jus. Sortir l'huile à température ambiante.
- Base yaourt : Dans le cul-de-poule, fouetter le yaourt pour le lisser. Incorporer le curry en poudre et mélanger jusqu'à coloration homogène. Ajouter le sel et bien dissoudre.
- Aromatisation : Incorporer le gingembre râpé et le jus de citron. Fouetter énergiquement. Verser l'huile d'olive en filet tout en fouettant pour obtenir une émulsion stable.
- Finition : Incorporer la coriandre ciselée délicatement. Rectifier l'assaisonnement en sel, poivre et acidité selon le goût. La sauce doit être onctueuse et parfumée.
- Stockage : Verser en bacs GN 1/9 avec couvercle hermétique. Étiqueter avec date et DLC (J+2). Conserver à +4°C. Remuer délicatement avant chaque service.
Astuces du chef
**Astuce chef** : Pour développer les saveurs du curry, le faire revenir 30 secondes à sec dans une poêle avant incorporation. L'émulsion yaourt-huile se fait progressivement pour éviter de faire trancher.
**Conservation** : +4°C max 48h en bac fermé. La coriandre fraîche peut noircir, prévoir un renouvellement quotidien si besoin.
**Point qualité** : Remuer délicatement avant chaque service pour réhomogénéiser sans casser l'émulsion. Goûter et rectifier l'acidité si nécessaire.
**Valeurs nutritionnelles** : Pour 20ml (1 portion). Estimations basées sur yaourt 3.5% MG et huile d'olive.