Cette salade E1 incarne notre philosophie de restauration collective : produits frais bruts, circuits courts, zéro transformation industrielle. Radis roses et avocat composent une entrée colorée, riche en vitamines et minéraux essentiels pour les enfants. La vinaigrette au citron vert frais permet de maîtriser le sel et les acides gras insaturés. Conforme aux normes EGAlim : privilégiez des producteurs locaux certifiés bio pour maximiser le critère 20% bio en valeur d’achat.
Cette préparation répond aux critères de la catégorie E1 (hors œufs, hors crustacés, hors mollusques) et s’intègre facilement dans un plan alimentaire équilibré. Coût alimentaire maîtrisé, préparation simple, gaspillage nul : les fanes de radis se valorisent. Calendrier de production conseillé en printemps et automne pour l’excellence gustatif et la saisonnalité.
Salade de radis roses et avocat
Temps de préparation 15 minutes min
Temps total 15 minutes min
Portions 100 couverts
Calories 85 kcal
- 4 kg Radis roses
- 2 kg Avocat
Organisation : Préparation J-1 (radis nettoyés et conservés à +4°C sous film étirable, durée max 48h). Avocats épluchés et coupés J0 maximum 30 min avant service pour éviter l'oxydation (citron vert comme antioxydant). Vinaigrette préparée J-1, stockée à +4°C en bocal hermétique (durée max 3 jours). Dressage en liaison froide ≤+3°C. Service immédiat recommandé pour préserver la texture et la saveur.
EGAlim : Conforme EGAlim : radis roses et avocats issus de circuits courts (AMAP, marché régional, producteurs locaux privilégiés). Cible 50% produits durables minimum. Recommandé : certification bio pour radis (éligible critère 20% bio en valeur d'achat). Huile d'olive vierge extra bio (ECOCERT ou équivalent) pour la vinaigrette. Zéro déchet : fanes de radis valorisables en bouillon ou chips.
Déclinaisons : Texture modifiée (dysphagie): radis et avocat mixés finement, vinaigrette allégée en acidité. Alternative végétarienne : identique (recette nativement vegan). Variante bio : tous les ingrédients certifiés AB. Adaptation sans allergène (traces fruits secs) : vérifier la provenance de l'avocat (contamination croisée possible en cas de conditionnement partagé). Calories: 85kcalCarbohydrates: 4.5gProtéines: 1.2gFat: 6.8gLipides saturés: 1.2gSodium: 180mgFibre: 2.4gSucre: 1.8g
