Cette salade de pousses de soja aux cacahuètes incarne la philosophie de la restauration collective durable : zéro produit transformé, circuits courts garantis, conformité EGAlim. Facile à adapter en fonction des saisonnalités locales et des contraintes allergéniques. Excellente source de protéines végétales, de fibres et de minéraux. À proposer régulièrement en tant qu’entrée ou accompagnement principal au sein d’une stratégie d’équilibre alimentaire.
Classifiée E1 (entrée crudités), cette recette renforce votre engagement EGAlim et développement durable. Travaillez directement avec des producteurs bio locaux pour salade, concombre et certaines épices. Gérez les pousses de soja en J-1/J avec rigueur HACCP (traçabilité, température ≤+3°C). Budget maîtrisé, impact nutritionnel fort, satisfaction commensaux garantie.
Salade de pousses de soja aux cacahuètes
Temps de préparation 15 minutes min
Temps total 15 minutes min
Portions 100 couverts
Calories 185 kcal
Organisation : J-1 : Approvisionnement auprès de producteur local ou AMAP pour salade et concombre (conservation 4°C, durée 3 jours max). Pousses de soja fraîches J-1 ou J (conservation 3°C, 2 jours max). Cacahuètes bio décortiquées, grillées à sec J-2, stockage sec 18-21°C. J : Assemblage 30 min avant service. Température de service 8-12°C. HACCP : vérifier propreté des germes (traçabilité), maintien chaîne du froid ≤+3°C pour pousses, vinaigrette en contenant hermétique.
EGAlim : Conforme EGAlim : 100% produits frais bruts. Recommandation : salade verte bio ECOCERT ou Label Rouge circuits courts régionaux (AMAP, marché gros). Cacahuètes bio équitable. Huile de sésame bio recommandée. Sauce soja bio sans additifs. Vinaigre de riz bio. Estimation 85% bio en valeur d'achat. Alternative : remplacer cacahuètes par graines de courge bio locale (allergie arachide).
Déclinaisons : Texture modifiée (seniors/dysphagie) : réduire pousses de soja en purée, concombre râpé fin, sauce épaissie à la maïzena. Alternative végétarienne : recette déjà 100% végétarienne. Alternative vegan : idem, tous ingrédients vegan. Sans arachide : substituer cacahuètes par graines de tournesol grillées bio ou pignons de pin. Sans sésame : remplacer huile de sésame par huile d'olive bio première pression. Calories: 185kcalCarbohydrates: 6.5gProtéines: 8.2gFat: 14.3gLipides saturés: 2.1gSodium: 380mgFibre: 2.4gSucre: 1.8g
