Cette papillote poulet-curry conjugue efficacité nutritionnelle et praticité en restauration collective. Cuisson vapeur en enclos hermétique préserve minéraux, protéines et zéro oxydation lipidique. Lait de coco bio remplace sauce beurre-crème : gain calorique (-15%) et accessibilité (sans lactose, vegan). Sourcing circuits courts obligatoire : producteurs fermiers régionaux, légumes AOP ou bio locaux.
Format papillote = portion individuelle tracée HACCP, refroidissement rapide si liaison froide (<2h +63→+10°C), réchauffage maîtrisé en four vapeur (≥+63°C cœur). Valorisation parures : bouillon curry-légumes, réduction gaspillage -12%. GEMRCN P1 validé, EGAlim 2022 conforme (70-80% durable, 25% bio). Produit phare de menus développement durable. [wprm-recipe id="697187"]
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