Le pain d’épices portion bio s’inscrit dans démarche EGAlim durable : produit fini artisanal, sourçable circuits courts régionaux (Dijon, Reims, Montpellier). Certification AB obligatoire, miel français, épices équitables. Catégorie énergétique D4 : limiter à 3/20 repas selon GEMRCN. Exige gestion stockage rigoureuse (sec, température contrôlée) et vérification qualité réception.
Pain d'épices portion
Végétarien €€ Toutes saisons Aucune (achat)Pain d'épices portion bio en emballage individuel : produit fini certifié, intégration rapide circuits frais. Exiger AB/ECOCERT, miel français, épices équitables. Catégorie D4 limitée à 3/20 repas : privilégier qualité artisanale régionale sur quantité industrielle. Stockage sec +15-20°C, DLC 3-6 mois, consommation immédiate après ouverture.
Equipements
- Achat produit fini
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Pain d'épices portion - portions individuelles emballées).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Pain d'épices portion - portions individuelles emballées (œufs, soja, lait, céleri, moutarde, graines de sésame).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. Vos produits ne sont pas les nôtres : contrôlez les étiquettes et les fiches techniques de vos fournisseurs. L'information allergènes due au convive est celle de votre établissement.
Ingrédients
- 100 portions Pain d'épices portion - portions individuelles emballées Vérifier labels bio, équitable, origine France si possible. Vérifier DLC. Privilégier miel français, épices bio.
Instructions
- Réception J-2 : contrôle emballage intègre, lisibilité DLC, absence choc/déchirure. Point HACCP : vérifier hermétisme.
- Stockage : local sec ventilé, température 15-20°C, humidité <60%, loin sources chaleur/lumière directe.
- Distribution Jour J : vérifier stabilité thermique emballage, intégrité avant service.
- Ouverture : consommation immédiate interdite conservation reste emballé ouvert.
Astuces du chef
Organisation : J-2/J-1 : réception et contrôle qualité à +18°C max en stockage sec ventilé. Vérifier emballage intègre, DLC lisible (3-6 mois minimum). Température stockage 15-20°C, humidité <60%. Jour J : distribution directe sans décalage thermique. Après ouverture : consommation immédiate. Point HACCP critique : vérification intégrité emballage et absence moisissure/humidité.
EGAlim : Conformité EGAlim totale : exiger certification AB (Agriculture Biologique) ou ECOCERT Excellence minimum. 100% produits durables en achat portion. Privilégier pain d'épices bio français (miel AOC lavande Provence, épices bio équitables - cannelle Ceylan, anis vert, gingembre). Sourcing circuits courts : boulangeries artisanales régionales (Dijon, Reims, Montpellier) certifiées ou producteurs locaux bio. Alternative : fruits frais/compotes pour respecter limitation D4 (max 3/20 repas).
Déclinaisons : Texture moelleuse standard | Alternative sans gluten (farine riz/sarrasin bio) | Version vegan (sirop d'agave à la place miel si nécessaire) | Portions réduites pour jeunes enfants (25-30g) | Déclinaison maison artisanale pour atelier pédagogique cuisine
Valeurs nutritionnelles NCNon communiquées : elles ne sont pas calculables de façon fiable à partir de la liste d'ingrédients de cette fiche. Nous préférons ne rien afficher plutôt qu'une valeur approximative.
Pain d’épices portion : investissement qualité avant quantité, conforme EGAlim et GEMRCN D4. Sourcing bio/local renforce ancrage territorial et satisfaction enfants/familles. Stockage sec 15-20°C, DLC 3-6 mois minimum. Formation équipe sur points HACCP (intégrité emballage, humidité). Alternative fruits frais recommandée 70% repas pour équilibre nutritionnel global.
