Pain d'épices portion
D4 - Biscuits et gâteaux secs Végétarien €€ Toutes saisons Aucune (achat)Equipements
- Stockage sec température ambiante
- Boîtes hermétiques de stockage
- Plateaux de service
- Zone de contrôle réception
- Espaces FIFO organisés
Ingrédients
- 100 portions Pain d'épices portion - portions individuelles emballées Vérifier labels bio, équitable, origine France si possible. Vérifier DLC. Privilégier miel français, épices bio.
Instructions
- Réception et contrôle : Vérifier la DLC des portions individuelles. Contrôler l'intégrité des emballages. Vérifier les labels (bio, équitable, origine France si possible). Privilégier pain d'épices au miel français et épices bio.
- Stockage : Stocker en lieu sec, à température ambiante (15-20°C), à l'abri de la lumière et de l'humidité. Respecter le FIFO (First In, First Out). Éviter variations de température.
- Service : Disposer les portions individuelles emballées sur plateau ou distribuer directement. Pas de manipulation nécessaire - prêt à servir. Maintenir à température ambiante.
Astuces du chef
**Astuce Chef - Qualité optimale** : Privilégier les pains d'épices artisanaux bio avec miel français et épices bio. Vérifier la texture moelleuse et les arômes authentiques lors de la réception.
**🌱 Sourcing bio/local - QUALITÉ AVANT QUANTITÉ** : Puisque catégorie à limiter (max 3/20), investir dans l'excellence : pain d'épices au miel de lavande bio Provence, épices bio équitables (cannelle Ceylan, anis vert, gingembre), farine bio française.
**Conservation** : Portions emballées : respecter DLC (généralement 3-6 mois). Stockage sec impératif. Une fois ouvert, consommer rapidement. Éviter humidité absolument.
**Point GEMRCN** : D4 = Maximum 3/20 repas. Densité énergétique élevée, riche en sucres. Privilégier alternatives : fruits frais, compotes.
**Origine régionale** : Tradition française ancestrale - pain d'épices de Dijon, Reims, Montpellier. Épices des routes commerciales médiévales.
**Spécificité** : Contient gluten. Versions sans gluten possibles (farine de riz, sarrasin). Naturellement sans lactose selon recettes traditionnelles.
**Valeurs nutritionnelles** : Pour 1 portion de 50g. Riche en glucides complexes et sucres, source d'énergie longue durée.
Nutrition
Calories: 165kcalCarbohydrates: 22gProtéines: 3.2gFat: 7gLipides saturés: 3gCholéstérol: 25mgSodium: 95mgPotassium: 75mgFibre: 1.8gSucre: 12gVitamine A: 400IUVitamine C: 0.8mgCalcium: 40mgFer: 0.9mg