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–+ portions
Pain d'épices portion - Recette restauration collective

Pain d'épices portion

Végétarien
€€
Toutes saisons
Aucune (achat)
Pain d'épices portion bio en emballage individuel : produit fini certifié, intégration rapide circuits frais. Exiger AB/ECOCERT, miel français, épices équitables. Catégorie D4 limitée à 3/20 repas : privilégier qualité artisanale régionale sur quantité industrielle. Stockage sec +15-20°C, DLC 3-6 mois, consommation immédiate après ouverture.
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Temps total 5 minutes
Cuisine Française
Portions 100 portions
Calories 320 kcal

Equipements

  • Achat produit fini

Ingrédients
  

  • 100 portions Pain d'épices portion - portions individuelles emballées Vérifier labels bio, équitable, origine France si possible. Vérifier DLC. Privilégier miel français, épices bio.

Instructions
 

  • Réception J-2 : contrôle emballage intègre, lisibilité DLC, absence choc/déchirure. Point HACCP : vérifier hermétisme.
  • Stockage : local sec ventilé, température 15-20°C, humidité <60%, loin sources chaleur/lumière directe.
  • Distribution Jour J : vérifier stabilité thermique emballage, intégrité avant service.
  • Ouverture : consommation immédiate interdite conservation reste emballé ouvert.

Astuces du chef

Organisation : J-2/J-1 : réception et contrôle qualité à +18°C max en stockage sec ventilé. Vérifier emballage intègre, DLC lisible (3-6 mois minimum). Température stockage 15-20°C, humidité <60%. Jour J : distribution directe sans décalage thermique. Après ouverture : consommation immédiate. Point HACCP critique : vérification intégrité emballage et absence moisissure/humidité. EGAlim : Conformité EGAlim totale : exiger certification AB (Agriculture Biologique) ou ECOCERT Excellence minimum. 100% produits durables en achat portion. Privilégier pain d'épices bio français (miel AOC lavande Provence, épices bio équitables - cannelle Ceylan, anis vert, gingembre). Sourcing circuits courts : boulangeries artisanales régionales (Dijon, Reims, Montpellier) certifiées ou producteurs locaux bio. Alternative : fruits frais/compotes pour respecter limitation D4 (max 3/20 repas).
Déclinaisons : Texture moelleuse standard | Alternative sans gluten (farine riz/sarrasin bio) | Version vegan (sirop d'agave à la place miel si nécessaire) | Portions réduites pour jeunes enfants (25-30g) | Déclinaison maison artisanale pour atelier pédagogique cuisine

Nutrition

Calories: 320kcalCarbohydrates: 68gProtéines: 4.5gFat: 3.2gLipides saturés: 0.8gCholéstérol: 25mgSodium: 0.3mgPotassium: 75mgFibre: 2.1gSucre: 38gVitamine A: 400IUVitamine C: 0.8mgCalcium: 40mgFer: 0.9mg