Name: Œufs mimosa au yaourt grec et sumac
Prep time: 25 min
Cook time: 12 min
Total time: 37 min
Ingredients: 100 pièces Œufs durs; 1 kg Yaourt grec; 50 g Herbes fraîches ciboulette; 50 g Persil frais; 20 g Sumac; 200 ml Huile d'olive

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Entrée de section E5 parfaitement calibrée pour les restaurants collectifs engagés dans la transition bio et durable. Œufs fermiers certifiés AB, yaourt grec 0% additif, garniture herbacée 100% locale : cette assiette incarne les valeurs EGAlim sans surcoût. Préparation optimisée J-1/Jour J, avec maîtrise HACCP totale en liaison froide.

Cet œuf mimosa s’inscrit dans la continuité des meilleures pratiques de restauration collective durable : produits bruts, circuits courts maximisés, réduction du gaspillage (coquilles compostées). Section E5 validée, allergènes clairement déclarés. Un classique réinventé, conforme aux normes nutritionnelles et aux attentes des convives modernes.

Œufs mimosa au yaourt grec et sumac

Entrée légère, protéinée et pédagogiquement intéressante : œufs bio en liaison froide, yaourt grec 0% sucre ajouté, finition sumac et herbes fraîches de saison. Parfait pour les circuits courts territoriaux et les menus EGAlim. Prêt-à-finir J-1, zéro risque HACCP.

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Temps de préparation 25

Temps de cuisson 12

Temps total 37

Portions couverts

Calories 96 kcal

Equipements

Cuisson à l'eau

Allergènes

Présents dans la recette : Œufs (Œufs durs) ; Lait (Yaourt grec).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. Vos produits ne sont pas les nôtres : contrôlez les étiquettes et les fiches techniques de vos fournisseurs. L'information allergènes due au convive est celle de votre établissement.

Ingrédients

100 pièces Œufs durs
1 kg Yaourt grec
50 g Herbes fraîches ciboulette
50 g Persil frais
20 g Sumac
200 ml Huile d'olive

Instructions

J-1 : Cuire les œufs 12 min à +100°C (eau frémissante), refroidir immédiatement 5 min à l'eau glacée (+4°C), écaler délicatement, conserver en chambre froide ≤+3°C.
Jour J (30 min avant service) : Casser les œufs durs en deux, prélever les jaunes, mixer avec yaourt grec (ratio 50/50), ajouter ciboulette et persil hachés fins (QS), rectifier sel/poivre (réduction 20% si herbes salées).
Dressage : Remplir les blancs évidés avec la farce yaourt-jaune lissée, disposer les demi-œufs en assiette froide, saupoudrer sumac (1-2g par portion), filet huile d'olive bio, décor persil plat. Température service : ≤+3°C.
Consommation immédiate après dressage (durée max 2h en froid ventilé).

Astuces du chef

Organisation : J-1 : cuisson des œufs à +100°C pendant 12 min, refroidissement immédiat à +4°C, conservation en chambre froide ≤+3°C. Jour J : préparation de la garniture (yaourt + herbes) 30 min avant service, dressage en liaison froide ≤+3°C, consommation immédiate. Durée conservation : œufs durs 5 jours à +3°C, préparation finalisée max 2h à +3°C.

EGAlim : Conforme EGAlim 2022 : œufs issus de poules bio certifiées ECOCERT recommandées (20% valeur achat). Yaourt grec bio ou label AB. Herbes fraîches locales (AMAP partenaire ou marché). Sumac bio importé circuit court. Huile d'olive vierge extra bio. Estimation : 75% ingrédients durables, 65% bio en valeur.

Déclinaisons : Texture modifiée : œufs mimosa écrasés fins + yaourt en mousse pour les enfants <3 ans. Alternative végétarienne : tofu ferme mariné au sumac (protéine identique). Variante vegan : yaourt de brebis remplacé par yaourt de soja ou lait de coco réduit. Sans allergène œuf : pois chiches rôtis écrasés + tuile de betterave pour le rendu visuel.