Name: Mandarines au sirop
Prep time: 15 min
Total time: 10 min
Ingredients: 13 kg Mandarines au sirop léger en conserve

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Les mandarines au sirop restent une valeur sûre de la restauration collective : économe, stable, zéro préparation en cuisine. Cependant, le contexte réglementaire EGAlim et les attentes parents obligent à revoir l’approche : privilégier les conserves bio certifiées (label ECOCERT, Demeter ou AB) et explorer les alternatives fraîches en saison. Cette fiche propose un équilibre coût-qualité réaliste en volume.

Mandarines au sirop

Source de fibres, Végan, Végétarien

€

Toutes saisons

facile

Mandarines au sirop : dessert D2 de grande qualité nutritionnelle, peu coûteux, zéro préparation en cuisine. Privilégier les conserves bio certifiées (50% EGAlim) et sirop léger. Remplacer dès que possible par clémentines fraîches Corse en saison (déc-fév) pour meilleure palatabilité et réduction sucres.

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Temps de préparation 15

Temps total 10

Cuisine Française

Portions portions

Calories 48 kcal

Equipements

Aucune

Allergènes

Aucun des 14 allergènes de la liste réglementaire n'apparaît dans les ingrédients de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. Vos produits ne sont pas les nôtres : contrôlez les étiquettes et les fiches techniques de vos fournisseurs. L'information allergènes due au convive est celle de votre établissement.

Ingrédients

13 kg Mandarines au sirop léger en conserve Conserves de 850g net égoutté. Privilégier origine Espagne bio, au sirop léger plutôt qu'au sirop épais

Instructions

J-1 : Réception conserves, vérifier emballage intègre et DLC lisible. Stocker en magasin sec 15-20°C, à l'écart source humidité.
J-0 matin : Préparer nombre de boîtes nécessaires (1 boîte ≈ 4-5 portions 130g). Conserver au frais +4°C.
J-0 2h avant service : Ouvrir conserves, verser contenu en bacs de 6L hermétiques, recouvrir film alimentaire. Maintenir +3°C.
Service : Dresser 1 portion (130g soit ~32-40 mandarines) en coupelle individuelle ou verre, glaçage 30 min avant optionnel. Servir +4°C max.
Post-service : Bac résiduel avec mandarines restantes : +3°C max 48h, puis DLUO + 1 jour. Jeter si ≥48h ou signes fermentation (mouches, odeur).

Astuces du chef

Organisation : J-1 : Réception conserves à température ambiante (15-20°C), vérifier DLC et intégrité boîtes. Stockage magasin sec et frais. J-0 : Ouverture 2h avant service à +4°C, versement en bac de 6L, recouvrir film étirable. HACCP : Conserve ouverte ≤+3°C max 48h. Ne pas recongeler. Service à +4°C max (fruit frais). Glaçage 30 min avant service recommandé.

EGAlim : Conforme D2 : encourager achat conserves BIO certifiées (Bio Cohérence ou ECOCERT). Estimer 80-100% bio si source certifiée. Alternative fraîche J-0 : clémentines Corse IGP bio (décembre-février), +30% coût mais meilleure qualité nutritionnelle et zéro conservateurs. Vérifier fournisseur local AMAP ou fruits bio régionaux.

Déclinaisons : Texture modifiée : réduire en purée pour enfants en difficulté de mastication (PMT). Variante bio : conserves bio ECOCERT ou jus de fruits 100% pur (sans sucre ajouté). Alternative fraîche hiver : clémentines bio Corse pelées, jus de citron bio + miel acacia. Adaptation sans allergène : vérifier absence conservateurs (E200 bisulfite si allergie).

Nutrition

Portion: 130gCalories: 48kcalCarbohydrates: 22.6gProtéines: 0.7gFat: 0.3gLipides saturés: 0.1gSodium: 8mgFibre: 0.9gSucre: 22.6g

Classification GEMRCN D2 : dessert encouragé, sans restriction fréquence. Apport vitamine C et fibres intéressant, mais surveillance sucre sirop indispensable. Transition recommandée vers fruits frais dès décembre (clémentines Corse IGP bio) pour améliorer profil nutritionnel et conformité EGAlim 50% bio. Stock : contrôle DLC régulier, rotation FIFO obligatoire, conservation post-ouverture +3°C max 48h.

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