Mandarines au sirop
D2 - Desserts fruits cuits/conserve Sans gluten, Source de fibres, Végan, Végétarien € Toutes saisons facileEquipements
- Ouvre-boîtes industriel
- Bacs GN 1/1 avec couvercles
- Chambre froide positive
- Coupelles de service
Ingrédients
- 13 kg Mandarines au sirop léger en conserve Conserves de 850g net égoutté. Privilégier origine Espagne bio, au sirop léger plutôt qu'au sirop épais
Instructions
- Réception et contrôle qualité : Vérifier l'intégrité des boîtes (pas de bosses, rouille, gonflements). Contrôler les DLC. Privilégier les mandarines au SIROP LÉGER ou AU JUS plutôt qu'au sirop épais. Stockage en réserve sèche, température stable.
- Ouverture et égouttage : Ouvrir les conserves juste avant le service pour préserver la fraîcheur. Égoutter délicatement dans une passoire pour séparer fruits et sirop. Réserver le sirop qui peut être réutilisé pour d'autres préparations ou dilué pour une boisson.
- Contrôle et tri : Vérifier la qualité des quartiers de mandarines. Éliminer les morceaux abîmés ou trop mous. Les mandarines doivent être fermes, bien formées, sans défaut visuel. Rincer légèrement à l'eau claire si le sirop est trop sucré.
- Mise en température et stockage : Transvaser dans des bacs GN propres. Couvrir et placer en chambre froide positive (+3°C). Les mandarines en conserve ouvertes se conservent 48h maximum. Maintenir la chaîne du froid jusqu'au service.
- Dressage et service : Dresser 130g par portion en coupelles individuelles ou ramequins. Ajouter un peu de sirop léger si souhaité. Décorer d'une feuille de menthe fraîche ou d'un zeste de citron bio. Servir bien frais. Possibilité d'accompagner d'un biscuit sec (passage en D4).
Astuces du chef
**Astuce Chef - Optimiser l'achat** : Privilégier les conserves au SIROP LÉGER ou mieux encore AU JUS DE FRUITS. Vérifier l'origine (Espagne pour les mandarines). Les conserves bio existent et sont recommandées dans le cadre EGAlim.
**🌱 Alternative fraîche de saison** : En hiver (décembre-février), remplacer par des clémentines de Corse IGP bio fraîches, pelées et dressées au jus de citron et miel d'acacia (même catégorie D2).
**Conservation** : Conserves fermées : DLC indiquée. Conserves ouvertes : +3°C, consommer sous 48h maximum. Ne pas congeler les fruits en conserve.
**Point GEMRCN** : D2 = PAS DE RESTRICTION de fréquence. Catégorie ENCOURAGÉE comme alternative saine aux biscuits et gâteaux (D4). Apport intéressant en vitamine C et fibres.
**Valeurs nutritionnelles** : Pour 1 portion de 130g. Les mandarines sont riches en vitamine C et fibres, pauvres en calories. Attention au sucre du sirop.
Nutrition
Calories: 70kcalCarbohydrates: 17gProtéines: 1gFat: 0.2gLipides saturés: 0.1gSodium: 10mgPotassium: 180mgFibre: 2gSucre: 15gVitamine A: 750IUVitamine C: 20.6mgCalcium: 400mgFer: 0.5mg