Mandarines au sirop
Source de fibres, Végan, Végétarien € Toutes saisons facileMandarines au sirop : dessert D2 de grande qualité nutritionnelle, peu coûteux, zéro préparation en cuisine. Privilégier les conserves bio certifiées (50% EGAlim) et sirop léger. Remplacer dès que possible par clémentines fraîches Corse en saison (déc-fév) pour meilleure palatabilité et réduction sucres.
Equipements
- Aucune
Allergènes
Aucun des 14 allergènes de la liste réglementaire n'apparaît dans les ingrédients de cette recette.Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. Vos produits ne sont pas les nôtres : contrôlez les étiquettes et les fiches techniques de vos fournisseurs. L'information allergènes due au convive est celle de votre établissement.
Ingrédients
- 13 kg Mandarines au sirop léger en conserve Conserves de 850g net égoutté. Privilégier origine Espagne bio, au sirop léger plutôt qu'au sirop épais
Instructions
- J-1 : Réception conserves, vérifier emballage intègre et DLC lisible. Stocker en magasin sec 15-20°C, à l'écart source humidité.
- J-0 matin : Préparer nombre de boîtes nécessaires (1 boîte ≈ 4-5 portions 130g). Conserver au frais +4°C.
- J-0 2h avant service : Ouvrir conserves, verser contenu en bacs de 6L hermétiques, recouvrir film alimentaire. Maintenir +3°C.
- Service : Dresser 1 portion (130g soit ~32-40 mandarines) en coupelle individuelle ou verre, glaçage 30 min avant optionnel. Servir +4°C max.
- Post-service : Bac résiduel avec mandarines restantes : +3°C max 48h, puis DLUO + 1 jour. Jeter si ≥48h ou signes fermentation (mouches, odeur).
Astuces du chef
Organisation : J-1 : Réception conserves à température ambiante (15-20°C), vérifier DLC et intégrité boîtes. Stockage magasin sec et frais. J-0 : Ouverture 2h avant service à +4°C, versement en bac de 6L, recouvrir film étirable. HACCP : Conserve ouverte ≤+3°C max 48h. Ne pas recongeler. Service à +4°C max (fruit frais). Glaçage 30 min avant service recommandé.
EGAlim : Conforme D2 : encourager achat conserves BIO certifiées (Bio Cohérence ou ECOCERT). Estimer 80-100% bio si source certifiée. Alternative fraîche J-0 : clémentines Corse IGP bio (décembre-février), +30% coût mais meilleure qualité nutritionnelle et zéro conservateurs. Vérifier fournisseur local AMAP ou fruits bio régionaux.
Déclinaisons : Texture modifiée : réduire en purée pour enfants en difficulté de mastication (PMT). Variante bio : conserves bio ECOCERT ou jus de fruits 100% pur (sans sucre ajouté). Alternative fraîche hiver : clémentines bio Corse pelées, jus de citron bio + miel acacia. Adaptation sans allergène : vérifier absence conservateurs (E200 bisulfite si allergie).
Nutrition
Portion: 130gCalories: 48kcalCarbohydrates: 22.6gProtéines: 0.7gFat: 0.3gLipides saturés: 0.1gSodium: 8mgFibre: 0.9gSucre: 22.6g