Langue de bœuf sauce Madère
👥 100 cvts⏱ 285 min⭐ Moyen💰 €€
Langue de bœuf braisée à froid, tranchée et réchauffée en…
Smash burger plancha
👥 100 cvts⏱ 23 min⭐ Moyen💰 €€
Smash burger technique maison : boulettes bœuf bio façonnées jour…
Langue de bœuf sauce piquante
👥 100 cvts⏱ 225 min⭐ Difficile💰 €€
Incontournable de la gastronomie de collectivité : langue braisée 3h…
Foie de veau à la vénitienne (Fegato alla Veneziana)
👥 100 cvts⏱ 37 min⭐ Moyen💰 €€€
Fegato alla Veneziana authentique : foie de veau poêlé maison,…
Tripes à la lyonnaise
👥 100 cvts⏱ 70 min⭐ Moyen💰 €€
Tripes à la lyonnaise : plat traditionnel de restauration collective,…
Foie de veau au vinaigre de framboise
👥 100 cvts⏱ 37 min⭐ Difficile💰 €€€€
Classique de la restauration collective raffiné. Foie de veau poêlé…
Foie de veau aux raisins
👥 100 cvts⏱ 37 min⭐ Moyen💰 €€€
Classique français de haute cuisine collective : foie de veau…
Tripes à la provençale
👥 100 cvts⏱ 465 min⭐ Moyen💰 €€
Tripes à la provençale : braise traditionnelle 6-8h, produits frais…
Foie de veau poêlé
👥 100 cvts⏱ 19 min⭐ Difficile💰 €€€€
Foie de veau poêlé : une recette de haute cuisine…
Boulettes d’agneau au citron confit et olives en tajine
👥 100 cvts⏱ 60 min⭐ Moyen💰 €€
Boulettes d'agneau au citron confit et olives en tajine :…
Foie de veau sauce madère
👥 100 cvts⏱ 37 min⭐ Moyen💰 €€€€
Foie de veau poêlé à cœur, sauce madère réalisée à…
Tête de veau sauce gribiche
👥 100 cvts⏱ 195 min⭐ Difficile💰 €€€
Plat incontournable du répertoire traditionnel français : tête de veau…
Boulettes de bœuf aux herbes fraîches, sauce tomate rôtie
👥 100 cvts⏱ 45 min⭐ Facile💰 €€
Boulettes de bœuf fermier aux herbes fraîches, sauce tomate rôtie…
Foie de volaille aux pommes et calvados
👥 100 cvts⏱ 37 min⭐ Moyen💰 €€€
Foie de volaille poêlé aux pommes caramélisées et calvados flambé…
Cœurs de volaille sautés aux oignons
👥 100 cvts⏱ 22 min⭐ Facile💰 €
Cœurs de volaille fermier sautés à la poêle : plat…
Boulettes de bœuf Stroganoff
👥 100 cvts⏱ 43 min⭐ Moyen💰 €€
Boulettes de bœuf Stroganoff : format portion régulé (35-40g/pièce), sauce…
Foie de volaille en salade tiède
👥 100 cvts⏱ 30 min⭐ Moyen💰 €€
Cette salade de foies de volaille tièdes répond à la…
Foie de veau laqué au miso et gingembre
👥 100 cvts⏱ 20 min⭐ Moyen💰 €€€
Foie de veau laqué umami : technique haute cuisine en…
Steak haché façon rossini
👥 100 cvts⏱ 37 min⭐ Moyen💰 €€€
Steak haché façon Rossini revisité pour la restauration collective :…
Kefta d’agneau
👥 100 cvts⏱ 37 min⭐ Facile💰 €€
Kefta d'agneau bio : recette traditionnelle marocaine adaptée à la…
Steak haché grillé nature
👥 100 cvts⏱ 23 min⭐ Facile💰 €€
Steak haché grillé nature : incontournable de la restauration collective,…
Kefta d’agneau aux épices berbères
👥 100 cvts⏱ 37 min⭐ Moyen💰 €€
Kefta d'agneau bio aux épices berbères torréfiées : plat GEMRCN…
