Entrée E2 simplissime, produite 100% en circuit court et bio. Cette marinade curry froide valorise un légume robuste comme le chou-fleur, disponible toute l’année en région. Cuisson vapeur douce préserve fibres et minéraux, marinade acide favorise la conservation et la biodisponibilité du fer. Parfait pour répondre aux engagements EGAlim en restauration scolaire et sociale.
Recette E2 inscrite au GEMRCN, répondant pleinement aux critères durabilité et coût de portion. À décliner en variantes : texture modifiée pour enfants, versions vegan/sans gluten. Production possible J-2, stockage liaison froide +3°C garantit fraîcheur et sécurité HACCP. Opportunité de fidéliser fournisseurs locaux certifiés AB.
Chou-fleur mariné au curry
Astuces du chef
Organisation : Organisation J-2 : découpe du chou-fleur frais (conserver à +4°C max 24h). J-1 : blanchiment vapeur à cœur 8 min, refroidissement rapide +63→+10°C en <90 min, préparation vinaigrette curry (conservation +3°C max 48h). Jour J : marinage à froid min 2h avant service (point HACCP : vérifier T° cœur légume ≤+10°C avant marinade). Service en liaison froide ≤+10°C.
EGAlim : Conformité EGAlim maximale : chou-fleur bio local (AMAP ou marché gros régional), huile d'olive vierge extra bio ECOCERT, vinaigre blanc bio. Estimation : 100% produits durables, 90% bio en valeur d'achat. Alternative circuits courts : partenariat producteurs maraîchers locaux certifiés AB. Zéro déchet : valoriser les feuilles externes en bouillon de légume.
Déclinaisons : Texture modifiée : chou-fleur écrasé finement pour public senior/enfants. Alternative végétarienne : recette 100% vegan par défaut. Variante bio : substituer curry standard par curry bio AB équitable. Adaptation sans allergène : curry remplacé par herbes de Provence/citron (vérifier composition curry : traces moutarde possible).
Nutrition
Calories: 95kcalCarbohydrates: 4.2gProtéines: 2.8gFat: 7.1gLipides saturés: 1.1gSodium: 240mgFibre: 2.4gSucre: 2.1g
